什么菜做干锅好吃？
1、蔬菜类
干煸豆角：干煸四季豆，是家常菜肴之一，主要食材有豇豆、花生米等。制作方法是将新鲜优质的四季豆清洗干净后沥干水分，然后放入锅中煸炒至豆皮起皱、色泽金黄即可食用。不仅制作方法简单，而且味道也非常棒。
干炸杏鲍菇：干炸杏鲍菇也是非常好吃的素炒菜。首先将新鲜的杏鲍菇切成合适的小块，用盐水浸泡后冲洗干净备用。然后将鸡蛋打散成蛋液，加入少许面粉调成糊状。把切好的杏鲍菇放进碗里，加少许生抽和盐拌匀后，淋上蛋液搅匀，使每根杏鲍菇都蘸裹上面糊。锅内加油烧热，下入裹好面糊的杏鲍菇块炸至定型金黄酥脆后捞出沥油，最后撒上葱花即可装盘上桌了。
地三鲜：地三鲜是一道东北传统家常菜，主要材料有土豆、茄子、青椒。制作方法是把以上三种蔬菜分别洗净切好备用。锅中注油烧热，放入姜蒜末爆香，下茄子煎至表皮起皱呈金黄色，再依次下入土豆和青椒炒匀，随后加盐、生抽调味，最后撒入葱花即可出锅装盘。这样炒出来的地三鲜外酥内软，香味浓郁。
辣椒炒肉：辣椒炒肉的做法非常简单，主要原料有小辣椒、五花肉等。小辣椒和五花肉都要清洗干净，再把小辣椒去籽切成小段，五花肉切片备用。热锅冷油，放入五花肉炒至变色，再放入葱姜蒜、八角和红辣椒一起炒香。最后是放酱油、醋、味精和少许白糖提味，快速翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，肥而不腻。
2、肉类
干锅辣酱排骨：这道干锅辣酱排骨可是风靡大江南北的知名菜肴，不管是饭店还是家庭餐桌都很常见。主要原料有排骨、藕、花生米等。排骨剁成小块，用清水冲洗干净，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，然后盛出排骨待用。另起锅热油，放入冰糖小火炒化，再加入葱、姜、八角和干辣椒一起翻炒，待颜色变成暗红色后，倒入排骨和花生，迅速加入料酒、老抽和豆瓣酱炒匀，接着添开水没过排骨和面，大火煮沸后改小火慢慢焖炖半小时左右。待汤汁收浓，可撒上些葱花和香菜增香配色。
干锅麻辣鸭头：干锅麻辣鸭头的制作步骤跟干锅辣酱排骨差不多。首先要选择肉质较厚的鸭子头（鸭脑壳），清理干净内脏后浸泡出血水。锅里加水、生姜和大料烧沸，然后把鸭头放进去煮熟，再用筷子能轻松插入肛门说明已经熟了，立即捞起浸泡在汤水中冷却。另起锅热油，放入冰糖、八角和桂皮炒出糖色，再加豆瓣酱和辣椒油共同炒出香味，接下来就放入焯过水的鸭头，快速翻动使之均匀上色，接着烹入料酒、生抽和陈醋，然后加入清水或者啤酒，水量刚没过鸭头即可。小火慢炖约半个小时，直至满屋飘香时，可以撒点花椒粉和辣椒粉进一步激发香辣之气。