钵钵鸡哪里的好吃?

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作为一个在成都生活了很久的重庆人,对钵钵鸡还是比较有发言权的啦~ 提到这不得不说的一个人“龚琳娜”,《大鱼》《欢乐颂》《越长大越孤单》……估计很多人和她都有缘在央视春晚相见吧,当然她最出名的应该是那首《忐忑》!不过我更喜欢的是她那个《成都》的MV,美哭我了~~

好了说正题,要说哪家钵钵鸡好吃,这个我还真的去研究过(不要怀疑,我就是这么无聊)~ 首先得有个准备,就是不能像火锅一样烫着吃了,它是凉凉的~所以锅底和菜是不能一起下锅的。

其次,吃的时候一定一定要蘸碟才好吃(´・Д・)」 最后也是最重要的,好吃的秘诀——辣辣的小米椒和葱、蒜等等的佐料是灵魂呀! 所以我经过无数次试验(别问我为什么每次都是我在吃)得出一家绝对靠谱的店——“蒋亮特色私房菜”(¯﹃¯)~ 这家店在青羊区万福村108号,小店不大,但是非常温馨,老板是个瘦瘦的小哥哥,非常热情呐~ 关键是他这家店的佐料是真的好吃到爆啊! 我这种无辣不欢的人,每次去都吃微辣,你们可以根据自己的情况适当增加辣椒哦~这样泡出来的菜简直棒呆! 除了单点,还可以混着点,反正我是觉得什么都很好吃的,不过有点小贵呢~

对了,吃完后一定不要忘了要老板给你捞一碗饭,拌起来吃,巴适惨咯~(≧▽≦)~ 在成都还有好多这样的私房菜,比如“张婆婆手撕烤兔”“老门板鲜货火锅”“马路边边串串香”……等等等,不过我觉得以上几家已经足够吃货们去慢慢试吃了~~~

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目前各地均有售卖,口味略有不同。成都有以“陈记”、“沙西”、“肖五”、“三只耳”、“张老二”、“赵老二”等为首的诸多家钵钵鸡餐饮机构。

制作方式

准备:麻椒400克、生姜片100克、葱结2个、紫草50克、八角4个、桂皮2小段、山奈30克、干辣椒15克、三奈1大勺、草果2个、丁香5克、花椒粒5克、香叶几片、小茴香15克、白糖3克、料酒30毫升、鸡精20克、盐、老抽、鲜汤适量

步骤:1、麻椒洗净后晾干。炒锅烧热,下入麻椒,用小火慢慢炒至麻椒呈现棕褐色,从锅里飘出麻椒的香味,起锅倒在一旁用打杵捣成粉末,再倒回锅里晾凉待用。

2、将各种香料入锅,加入少许油,用小火慢慢地炒出香味(注意不要炒糊了哦),起锅待用。

做法:1、将锅置于火上,加入适量鲜汤烧开,下入葱结、姜片、少许盐、味精、老抽和料酒。等汤锅烧沸后,再下入紫草和香料,熬制约20分钟。

2、将熬好的卤汁用漏勺打去渣,再调入研磨好的钵钵鸡底料,待锅里再次烧沸,就可以用来鸭架子或鸡架子或猪蹄等卤制了。

3、将卤好料的卤水汤汁用漏勺打去渣,再调少许鸡精,将汤汁舀在小盆或小钵里,再将卤好的肉(如鸭架子或鸡架子或猪蹄)切块,连同汤汁倒入碗中,即成。可以根据各人爱好浇上红油,或者加上酥黄豆、炒花生等。

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