小鱼仔怎么腌制好吃？
“小鱼仔”也就是淡水鱼类的鱼肉，作为鱼糜制品的一个重要品种，因其口感鲜嫩、营养丰富、食用方便等特点深受消费者喜爱，具有较大市场发展潜力。目前，国内市场上常见的鱼糜制品主要有虾米、鱼皮饺和鱼肉丸等，而以鱼类为原料的鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼片、鱼糕和鱼酥等。其中，鱼丸是利用特殊工艺将鱼肉打成浆状，经煮制而成的食品；薄片状的称鱼片；蓬松状的称鱼糕；而鱼酥则是将鱼肉加食盐或其他调味料腌渍后，用油炸熟的制品。 由于各地气候环境差异和水产养殖方法的不同，各地区所产的鱼儿风味特征存在一定差别。在挑选原材料时，最好选择新鲜肥美的鱼儿，这样制作出来的鱼糜制品风韵十足且味道鲜美。但若是遇到不新鲜的食物，除了能明显看到表面有一层膜状浮物外，鱼肉的颜色也会发生变化，从原来的艳黄色变成暗黄色而且发乌，看起来就没那么有食欲了。 不新鲜的鱼肉不仅色相不佳、风味差强人意，其中所含的营养成分也会因为发酵产生不良的反应而导致流失。大家在选购鱼糜制品的时候要注意观察颜色，此外还可以敲一敲、挤一挤、闻一闻等方式来进一步判断其新鲜程度。
一、清拌小鱼仔 【食材】 小鱼仔500g 大蒜4瓣 香葱2根 生姜1小块 【调料】 蒸鱼豉油30ml 老抽5ml 白糖5g 辣椒酱、芝麻油适量
二、糖醋小杂鱼 【食材】 小鱼仔500克 五香粉1茶匙（5克） 葱姜各10克 香菜20克 鸡蛋1个 面粉适量
三、五香熏小鱼 【食材】 小鱼仔500～600g 五香粉8g 白砂糖30g 黄酒150ml 酱油100ml 盐适量
四、水煮鱼 【食材】 草鱼600g 蛋清1只 红辣椒2个 张飞豆腐串1包 【调料】 盐2g 味精3g 干辣椒15g 花椒2g 辣椒粉15g 高汤100ml 植物油500ml