我做的牛肉冷面汤非常的好喝，跟我做，绝对让你吃得大汗淋漓、直呼过瘾！ 首先，我们准备一块黄牛肉（牛腱子肉），洗净，放入冷水锅中，加入葱姜料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖2小时。 时间到后，牛肉已经炖的软烂了，取出放入碗中，加入葱花、香菜末、辣椒油、生抽、醋、盐搅拌至入味，放到冰箱中冷藏30分钟，让味道更充分融合。
接下来我们要制作冷面。 用温水将干冷面泡软，然后用凉水过凉，用手搓洗，直到水变清为止（这一步骤是为了去除面中的淀粉，这样拌在汤汁里才会更有嚼劲）。 把洗好的冷面放入锅中，加入清水，煮至沸腾后改小火焖5分钟左右，关火后再焖10分钟左右就可以了（这个步骤是让冷面吸收汤汁的味道）。
然后把煮好的冷面和汤汁一起倒入碗中，放适量的黄瓜丝和豆芽菜，再舀两勺刚才做好的牛肉汤，一碗浓香四溢、美味十足的牛肉冷面就搞定啦！ 我一般都是头天晚上熬好，第二天早晨拿出来吃，热乎乎的一碗下肚，简直不能再舒服哦~
酆婧云优质答主做好的冷面汤，应该呈现红亮颜色。一盘色、香、味、爽俱全的正宗冷面，一定有浓郁而香甜的汤汁，微酸、鲜辣的牛肉汤，带着浓郁的八角、陈皮气息，清透通亮、色泽红亮。面条劲道而爽口，黄瓜条、青椒丝、煮鸡蛋丝加上几粒牛肉，酸酸辣辣咸鲜的汤汁浸泡着冰镇过的面条，凉爽弹牙。
制作牛肉面的牛肉一定要选对部位，一般正宗冷面馆会用牛腱子肉，这种肉肥瘦相间且带筋多，煮熟后韧而有劲。自己做的话选择牛腩也OK。一碟冷面汤，看似轻巧，里边却包含了十多种调味料，用大骨头和牛肉一起煲6个小时以上才能成。一般冷面馆的营业时间只到晚上10点，大部分时间是用在熬煮冷面汤上。
一、准备4只大骨头（2斤重左右）、3斤牛肉、水30斤（注：大骨头一定用那种大块的才行，小那种骨心肉少，难熬出奶白的骨头汤），姜、葱少许。锅内加水、大骨头及上述配料，大火烧开后马上转小火煮2.5小时；
二、在骨头汤上再加入牛肉、八角、桂皮、花椒，煮4个小时以上。将煮好的牛肉捞出，放凉后切成细丝备用。
三、锅内放入少量油，下入八角、桂皮、花椒爆香，下入蒜蓉末、老干妈豆豉（也可以下入肉酱），炒香，加入3茶匙糖、15茶匙醋炒匀，加入5茶匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙料酒，炒匀后加入2茶匙牛肉酱搅匀，加入10茶匙鸡汤，加入1茶匙鸡精、2茶匙盐调味，勾薄芡，淋入少许麻油，倒入1茶匙陈醋搅匀，加入2茶匙辣椒油，即成冷面酱汁。
四、将煮好的清汤（上面那锅煮好的汤用过滤器过掉渣子）及酱汁加在一起，再放少许糖及醋调味。
五、将煮好的冷面过冷水反复冲洗捞干，装入碗内码上牛肉丝、青椒丝、黄瓜丝及煮鸡蛋丝，倒入凉冷面汤即可。
