哪里的辣酱最好吃？
作为一个地地道道的湖南人，我对辣椒的爱是深入骨髓的。小时候家里种的辣椒，做的干椒碎、剁辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒、香辣酱、酱油辣椒等等简直不要太多。我喜欢的辣椒口味也很广，朝天椒、小米椒、线椒、青椒、尖椒我都爱。要说最好吃的辣椒，那还真有两个，一个是湘西的黄牛肉，另一个就是黔北的麻阳冰糖橙。
先说黄牛肉吧！在湘西有很多卖黄牛肉的店，基本上每个村子都有。这种小黄牛现在已经是国家保护的益畜了，所以很珍贵，以前随便在街上就能买到的。它最大的特点是肉非常嫩而且有一股浓浓的香味，有点像澳洲的羊肉味道。 辣椒炒肉绝对是湘西最受欢迎的菜之一，而用小黄牛肉做成的“姜盐芝麻辣椒”绝对是辣椒炒肉的最佳CP。你别看这颜色黑乎乎的，入口可是又香又辣，特别过瘾。
再说说我爱的另外一道辣椒菜——鲊辣椒。这是黔北地区特色的小吃，是用青椒或者尖椒切成块状，加上盐、花椒、味精腌制半个月以上，然后挤干汁水装入坛内封口，30天后取出加入剁椒、酱油、豆腐乳、香菜、葱花拌匀即可食用。 这道菜的味道非常特别，一口下去又是酸又是辣，还有点咸，各种滋味交织在一起异常开胃，让你吃一把还想再吃一把。
对了，这菜的起源还有一个小故事。据说以前黔北有个杨姓人家把切好的辣椒用荷叶包好，没想到长时间浸泡导致发酵变味，后来他们加进了黄豆粉和剁辣椒才制作出这道美食。
中国的辣椒酱历史非常悠久，在中国许多地区都有生产辣酱，每个地方均有其独特的制作工艺和烹饪手法。在中国辣酱的版图上，辣酱之都贵阳，辣酱之乡黄平，美食之都成都，美食之邦开封，美食之国宝丰，中国泡菜之乡四川眉山，中国名特辣椒之乡湖南浏阳，辣椒之乡江西樟树，中国豆腐之乡安徽Ohio等等都是中国辣酱的重要产地
贵州辣椒酱
中国辣椒酱的生产、加工和销售中心首推贵州。贵州地处云贵高原，喀斯特地貌是其三大地貌之一。喀斯特地貌适合于辣椒种植。加上气候潮湿多雨，冬季较短且平均气温达10℃左右，很适宜各种微生物的繁衍。因此，其酿制工艺和产品风味独具一格，味道十分醇厚，成为贵州辣椒酱的最大卖点，其制作技艺于2008年入选第二批中国国家级非物质文化遗产目录。贵州辣椒酱不仅在贵州省销售，还在省外，特别是华南地区、中国台湾、马祖地区相当普及，并销往世界各地华人社区。
湖北荆沙辣酱
湖北荆沙辣酱主要产自荆州、沙市等长江汉楚流域。辣酱的制作材料以当地的优质鲜辣椒为主，以蒜瓣等为辅，用植物油做调料。辣酱的制作过程中，要经过浸泡、糊汁、配汤、上榨、搅拌等多个工艺流程，发酵时长为1年。其成品色泽褐红，辣酱蒜香浓郁，口味鲜辣。
湖南辣酱
湖南盛产辣椒，制作的“湖南剁辣椒”是湖南餐桌上的一道常见的家常小菜。湖南辣椒酱主要产自湘江流域一带，原料以当地的优质鲜辣椒为主，用大蒜和豆豉等为辅料，以植物油作调料。其制作工艺要经过发酵、浸泡、糊汁、上榨、搅拌等多个工序，发酵期为6～7个月。其成品色泽褐红，酱香浓郁，咸鲜极辣，开胃爽口。
四川郫县豆瓣辣酱
四川辣椒酱主要产自成都平原一带及重庆，制作原料以当地的优质二金条辣椒为主，用蚕豆、豆豉、小麦、食盐等为辅料，酿制工艺要经过发酵、浸池晾晒，制作时间长达180天以上，其成品色泽红褐，酱香浓郁，咸鲜香辣回甜，味道醇厚。
天津独流老醋辣酱
天津老醋酱产自天津南郊静海县境内的独流镇，因这里地势低洼，故水源充足，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”的美称。这里生产的“独流老醋”历史悠久，距今已有170多年历史，早在民国初年就获得了国家金质优等奖。独流镇传统老醋酱酿造技艺是天津市的非物质文化遗产，在2006年获得了天津老字号和中国非物质文化遗产创意十二名优。
安徽臭豆腐辣酱
臭干辣酱为安徽芜湖著名特产。其制作原料是当地特产臭干。腌好的臭干，切片煎至焦黄酥软，再加上蚕豆辣酱(以熟蚕豆和辣椒研磨而成)，煎炒相融，红绿相间，酥、嫩、香、鲜。相传，此菜原名“椒干臭鳜鱼”，是专为慈禧60大寿进京的贡品，由于途中颠簸，鱼已腐臭，但又不能轻易废弃，故厨师急中生巧，干脆将鱼与臭干一起煎炒，不想竟异香扑鼻，味道鲜美无比，慈禧食之大悦。从此，臭干的名望大振，臭干辣酱也成为“贡品”和待客的佳肴。
