胖头鱼鱼身怎么做好吃？
红烧胖头鱼 食材准备： 1.鱼头一个，葱切段、姜蒜切片；2.料酒三勺、豆瓣酱一勺3.老抽半勺、白糖少许4.醋两勺5.青椒一个，干辣椒适量做法步骤：（1）首先将买回来的鳙鱼去除内脏清洗干净备用，然后将清洗干净的鱼剁成大小均匀的鱼块放入盆中备用，碗中加入少许的食盐搅拌均匀，然后将切好的鱼放在盆中腌制半个小时左右使其入味备用。
(2)起锅烧油锅中倒入适量的食用油，待油温6成热时将腌好的鱼块放入锅中用中小火煎至两面金黄捞出控油备用。另起锅放油热锅凉油下入准备好的辣椒和花椒炸香后关火后将辣椒和花椒沥干油捞出备用。 (3)在锅中留底油，放入两勺豆瓣酱炒出红油之后倒入姜片炒香，随后加入适量的热水大火煮开，然后加入一勺生抽、酱油、老抽、陈醋搅拌均匀，最后将煎好的鱼放入锅中炖煮5分钟左右即可出锅装盘撒上葱花和小米辣点缀一下就可以开吃了。
麻辣水煮鱼 用料： 草鱼一条约重一斤二两左右葱姜蒜香菜一把花生一汤匙干辣椒段两个八角三个桂皮一段香叶三片小茴香一小匙花椒一小匙草果一颗山奈两颗白寇四个香果一个豆蔻六个肉蔻一个白芷一片郫县豆瓣酱两大匙火锅底料一大匙蛋清一个盐一茶匙鸡精半茶匙味精少量胡椒粉一茶匙料酒两大匙淀粉两小匙 做法： 1.处理鱼，把鱼洗干净从背部的中间用刀切开把里面的腥线抽掉，然后再切成薄片，切好以后放盐、胡椒粉、料酒抓匀码味十分钟后放入一个鸡蛋清和干淀粉拌匀待用。
2.锅烧热放少许油爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、白寇、香叶、小茴香、草果、香果、豆蔻、肉蔻、白芷、煲香的火锅底料、两大匙豆瓣酱和一碗水烧开后改小火熬至酱香四溢时把剩余的辅料挑出来不用再把火调成微火保持微沸的状态备用。
3.花生米洗净沥干水分放入油炸至熟透晾凉去掉外皮备用。生姜切丝、大蒜切成马耳刀、香菜切成小段。