炒蔬菜如何好吃？
这题我会！作为一个地地道道的四川人，我对辣是真爱，所以我做的菜肴一般都是偏辣的。 先上图，证明我不是空口说白话……我家孩子特别爱吃我炒的空心菜，就连吃粥都要拌着我的炒空心菜…… 好啦，言归正传。怎么把青菜炒得好吃呢？我认为主要在于酱料和火候的把控上面。
1. 酱料的配制（重点） 我们这里炒青菜用到的酱料主要是油辣椒、豆豉和豆瓣酱。当然可以根据个人喜好搭配不同的酱料，比如湖南的朋友可能会加入剁辣椒，江西的朋友可能加入霉豆腐，而福建的朋友则喜欢搭配厦门特产豆瓣酱……总之，怎么做自己喜欢就好～ 用油辣椒、豆瓣酱和豆豉，按照1：2：3的比例配制成酱料。如果感觉太干，可以适当加水搅匀。
2. 下锅翻炒 (难点) 将食用油倒入锅中烧热后，爆香姜蒜。然后放入处理好的青菜，迅速翻炒(一定要大火快炒)。等到大部分青菜变软了，即可关火，撒入葱花拌匀出锅。
在爆炒的过程中，一定要全程大火，而且时间不能太久，否则青菜就容易变黄老火。 做这道菜，最关键的地方就在于调酱。调料的好坏直接决定了成菜的口味。所以希望大家可以根据自己的喜好，多尝试搭配，找到最适合自己家庭的酱料。