1.将鱼处理干净，打花刀，用葱、姜、料酒腌制20分钟去腥 2.锅中放油，爆香蒜瓣，姜丝辣椒。然后将鱼下锅两面煎一下 3.调中小火焖5分钟左右关火再掀开锅盖，让鱼肉更入味（这是最关键的一步哦！）
4.大火收回汤汁，淋入水淀粉勾芡即可出锅 【小贴士】
1.鱼一定要洗干净，鱼肚子里那层黑膜要撕掉，鱼鳃也要去掉 2.鱼骨可以做汤或者炖豆腐，也是好吃的不得了啊~
3.第一次看到有卖三文鱼刺身的店里卖三道鳞……老板你确定不是骗外行吗？ 三道鳞属于鲤鱼的一种，学名褐鳍檀香鱼，主产于黑龙江、松花江和乌苏里江，属淡水鱼类；而三文鱼的真身其实是鲑鱼，生活在海洋中，后来经人工驯养成功才登上餐桌的。
二者除了颜色形状相似之外绝没有渊源关系，所以用三文鱼的制作方法来制作三道鳞是绝对错误哒～
扶曦雨优质答主家常三道鳞鱼是一道普通的家常菜，主料需要三道鳞鱼、豆腐、冬瓜作为主料，辅料需要辣椒、香菇作为辅料，调料需要盐、胡椒粉、姜片、料酒、生粉。做起来并不难，但是做法也是需要技巧，方法得当，做出来的家常三道鳞鱼鲜嫩又可口，方法不好，做出来的鱼腥味重而且不入味，教大家做有营养又家常菜，鲜嫩又可口的三道鳞鱼。
三道鳞鱼在淡水鱼里边算是比较便宜的一种，营养价值高，价格低廉，做起来又不麻烦，算得上是物美价廉的一道家常菜。
三道鳞鱼在家常菜里边，是下饭菜的选择，三道鳞鱼的肉质细嫩而且鲜美，肉多刺少，营养丰富还易消化，具有健脾养血又补气之功效，是老幼皆宜的一道菜品，今天教大家做鲜嫩又可口的三道鳞鱼，在三道鳞鱼的基基础上加入豆腐和冬瓜，做成三鲜，营养更丰富，鱼的鲜美又可以融入到豆腐和冬瓜中，豆腐和冬瓜又可以中和三道鳞鱼本身的腥味。
三道鳞鱼的鲜美又可口制作技巧：
首先，做三道鳞鱼一定要多清洗，去腥是关键，多洗几遍，把鱼里面的脏血冲洗干净，还可以用生姜片醮上葱白，在鱼身上和鱼肚内抹上一层，生姜的作用是开胃、杀菌、提味又可以去除腥味，葱白的作用是把鱼的腥气散发出去，这样做的三道鳞鱼就几乎没有腥味。
其次，杀鱼的时候要干净利落，切记不可切生鱼片，三道鳞鱼鱼身较薄，切生鱼片会浪费和破坏三道鳞鱼的营养成分，做出来也不会鲜嫩，三道鳞鱼是属于平底鱼，鱼肉在鱼身的两侧，所以杀鱼的时候，要从鱼肚子中间开刀，从头到尾一条直线切开，不可切断鱼头和鱼尾，鱼头和鱼尾可以作为摆盘装饰用，从中间切开是为了更好的把三道鳞鱼的营养成分和鲜味汁更好的融到汤汁里边，做出来的三道鳞鱼味道更鲜美爽口。
冬季做三道鳞鱼，加入香菇，鲜虾干提味效果也很好，用生姜把香菇炒一下再加入做好的三道鳞鱼汤汁中，香菇的味道非常鲜美，而且香菇和三道鳞鱼、冬瓜、豆腐是绝配，是做三道鳞鱼的一剂提鲜剂。
