1.准备食材。新鲜小黄鱼、葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒（可不放）、醋、生抽、老抽、白糖、料酒 2.小黄鱼去腮及内脏，冲洗干净后，沥干水分或擦干，用厨房纸吸干也可以 3.取一个小碗，放入适量的生抽和老抽，混合均匀；锅内加入适量的油烧热，放入姜片爆香，然后加入蒜末和辣椒段继续爆香 4.香味出来后，倒入黄鱼，煎到两面金黄 5.烹入少量白醋，可以快速去腥提味 6.接着加入刚刚调好的两勺生抽+两勺老抽，以及适量清水，大火烧开后转小火焖煮几分钟 7.最后大火收汁，调入少许白糖提味，撒葱花装饰即可
小贴士
1、这道菜最好选择鲜活的小黄鱼来做，肉质会更加鲜嫩。如果买不到活鱼，用冰鲜的也行。一定不要用冷冻的鱼来做这道菜！
2、小黄鱼的腥味比较重，去腥工作是必不可少的。除了白醋可以加速去腥之外，在煎炸的过程中油温也要高一些，这样才能把腥味彻底逼出来。
3、小黄鱼本身味道偏鲜味，所以调味品要适当少一些，以免抢了鱼肉本身的鲜味。
童心眠优质答主鲜黄花鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和丰富的微量元素，非常适合烹饪而成美味可口的黄花鱼。以下是一种简单的黄花鱼做法，好吃又营养：
鲜黄花鱼做法：
所需材料：黄花鱼两条，姜片适量，葱段适量，大蒜瓣适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，食用油适量，香菜适量（用于装饰）。
步骤：
1. 准备黄花鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。在鱼身上切几刀，方便入味。
2. 将鱼身铺平，均匀撒上适量的盐，腌制约15分钟。
3. 准备好姜片、葱段和大蒜瓣。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段和大蒜瓣爆香。
5. 倒入腌制好的黄花鱼，用中火将鱼两面煎至微黄色。
6. 倒入料酒、生抽、老抽和白糖，翻煮均匀，让鱼充分吸收调料。
7. 加入能没过鱼的热水，加盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖至鱼肉变软，汤汁浓稠，尝试味道，如需加盐可适量加入。
9. 最后撒上切好的香菜，翻煮一下即可关火，盖上盖子焖一下让香菜味道融入鱼中。
10. 新鲜的黄花鱼就炖好了，可以倒入盘中，铺上葱段和大蒜瓣点缀，分享给家人或朋友品尝。
