鸡蛋豆腐卤怎么做好吃？
“卤”是个中国菜系特有名词，指的是用生抽+老抽+白糖等调制的酱料，把食材放进去煮入味儿。 这种做法起源于北方的酱制工艺，后来传入四川等地。但今天我们说的这个“卤”是来自台湾地区的做法（可能来自福建）。在台湾，卤是更常用的词，指的也是用酱料煮的做法。这种鸡蛋豆腐卤就是台湾地区非常受欢迎的美食之一。
【原料】 鸡蛋4个、豆腐1块、蒜苗3根、酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白砂糖1茶匙
【制作步骤】
①首先处理原料：豆腐切成薄片，鸡蛋打散搅匀备用。大蒜去皮剁成末，蒜白部分和葱绿部分分开。
②调制酱料：热锅热油，放入豆瓣酱炒出红油后，加入白糖、蒜末、葱白爆香。再倒入2汤匙酱油和适量清水，调成酱汁备用。
③煎蛋铺底：炒锅烧热，加入适量油，油温四成热时，将搅拌好的蛋液倒进去，转动炒锅将蛋黄液铺满锅底。小火煎至定型后，铲起放在一旁待用。
④炸豆腐泡：另起锅，加入适量油烧至六成热，将豆腐片逐片放入锅中炸至金黄酥脆，连油一起倒在碗中待用。
⑤焖煮：锅中留余油，先把调好的酱汁倒入其中，烧开后再把煎好的鸡蛋和炸好的豆腐一起放进锅里焖5分钟左右即可出锅。 最后可以撒些葱花增香提色！
我是在台湾读书时学做的这道菜，当时台湾老师傅做给我们吃，就是这个配方和做法，味道好极了~ 我现在自己在家做也会按照这个方法来做，不过有时候会因为材料不够或者时间来不及而改一改配比：如果材料不够用的话就只放2汤匙酱油；如果觉得时间来不及，也可以不用先煎蛋，直接把调配好的酱料下锅翻炒，最后勾芡收汁儿，放味精和麻油提鲜就可以啦~~非常简单呢～