鳊鱼怎么做好吃？
【香煎鳊鱼】 主料 鳊鱼一条1.5斤 辅料 小葱适量 姜适量 蒜适量 调料 料酒2汤匙 老抽半勺 味极鲜酱油一勺 盐少许 白醋半汤勺 白糖少量
做法步骤 1、买回来的鳊鱼清洗干净，沥干水备用；葱切段，姜切丝，蒜切末（可以多准备些）；调味汁=老抽半勺+味极鲜1勺+白醋半汤勺+糖一点点+料酒两勺； 2、鳊鱼两面划花刀，这样更容易入味也方便煎制。将调味汁倒入碗中拌匀，再放入切好的葱姜蒜末； 3、将调好的料汁和葱姜蒜末都均匀的涂抹在鱼身上，腌制半小时左右；锅中放入适量油烧热，将腌好的鳊鱼放入锅中煎至定型，然后翻面继续煎至表面微黄，期间可以在锅边淋入一点温水，使油不会太干； 4、把鳊鱼倒入砂锅内，调入少许白胡椒粉，再倒入刚刚炒过的葱姜蒜末，盖上锅盖中小火焖十分钟即可；
【红烧鳊鱼】 材料：鳊鱼1条约重700克、大蒜叶2根、青红椒各1个、植物油3汤匙、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、米醋1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙。
做法 ： 1.准备好所需材料，青红椒去皮洗净，切成圈，大蒜叶切段，鳊鱼去内脏和头尾，洗净，在鱼身两侧划上几刀，用一半料酒和半个蛋清，以及适量的白胡椒和食盐抹匀，腌制20分钟。 2.碗内加入生抽、老抽调色，米醋、蚝油、料酒和清水混合搅拌，调成酱汁待用； 3.蒸锅加水烧开，将鳊鱼放在锅中大火蒸8分钟左右，关火不要打开盖，再虚蒸5分钟后，将鳊鱼取出滗出蒸鱼汁。
4.锅里加油烧热，下入郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜翻炒，烹入调好的酱汁，再加入少许清水，煮开，将鱼盘中的余淋入汤汁内煮开后，用水淀粉勾芡，淋香油和香草油，撒上青红椒和大蒜叶碎，即可端上桌。
【清蒸鳊鱼】 食材：鳊鱼1条;蒸鱼豉油3汤匙;油1汤匙;生姜1块;小葱适量;大蒜4瓣; 做法： 1、将武昌鱼清理干净，可以在菜市场让老板帮忙处理好，这样回家只需要冲洗下就可以了哦！将鱼身上划几刀，便于入味，将大葱切段，再将大葱和生姜一起塞进鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味哟~ 2、然后将切好的葱段和姜片平铺在盘子中，将处理好的武昌鱼放在上面啦~(如果不怕麻烦可以将鱼身和鱼头分别摆放在盘中)
3、锅中放水烧至沸腾，然后将武昌鱼放在锅中隔水蒸8-10分钟即可(根据鱼的重量而定哈~) 另外在蒸鱼的时候可以准备一下蒸鱼豉油哈：锅中放油烧热，将姜末和蒜末爆香，然后再将热油浇在刚才准备好的蒸鱼豉油上就OK了！ 最后就是最关键的步骤喽：取出蒸好的鱼，倒掉里面的水分，然后重新将切好的葱花和蒜末撒在上面，再往上面淋上热油，最后就可以开吃了！ 注意：在倒油的时候要小心啊，热油很容易飞溅的喔~~~所以最好站在一旁哦~~