红烧猪蹄怎么做好吃？
红烧猪蹄是一道经典的家常美食，色泽红润光亮、味道浓郁酥烂，深受大家喜爱。 我是比较喜欢吃蹄筋的，猪脚炖得越久越好吃，软烂入味，入口即化；而鸡爪则越炖越紧实Q弹，特别耐嚼。
一般我都会选用前蹄做这道菜肴，因为后面有猪尾巴部分，肉比较多但是骨头也多。 把猪蹄洗净斩块备用。锅中加适量水加入料酒烧开，然后放入猪蹄焯水两分钟捞出沥干水分待用。如果不喜欢吃猪蹄皮的可以剁成小块一些即可。
锅中放油烧至五成热下入姜片和干辣椒、豆瓣酱炒香。然后倒入猪蹄小火翻炒至微微金黄，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。然后加入足量的开水，水量要没过猪蹄。
大火煮沸后加盖转小火煮30分钟，最后大火收汁即可。 如果想吃更加软烂的猪蹄，可以把火改为微火烧上1个小时左右，这样猪蹄就会很软烂了。出锅撒上点小葱花点缀一下，美味即成~ 食材准备：猪蹄一个（前蹄最佳）、生姜一块、八角两个、桂皮一小块、干辣椒四个、冰糖少许、黄豆酱一勺、食用油适量、食盐一茶匙、老抽、鸡精各适量、香葱一根 制作步骤：
1.买回来的猪蹄清洗干净，剁成大小均匀的小块，然后把猪蹄中的残毛全部剔除干净；把锅烧热，放入适量的食用油，油热之后放入几颗冰糖熬出糖色，然后放入猪蹄翻炒至上色；炒好之后的猪蹄放入碗中冲洗干净表面的油脂。
2.准备一个小碗，依次放入两勺生抽、一勺黄豆酱、半勺老抽，搅拌均匀制成料汁，再放入一把葱花备用。准备好上面的调料之后我们先不放入料汁，等下会起到关键的作用哦！ 炒锅放入少许底油，油热之后放入准备好的生姜片、干辣椒、八角、桂皮小火煸炒出香味，然后将香料盛出放在一边，这个时候我们要用香料中剩余的油将猪蹄煎至表皮金黄色。
3.煎好的猪蹄倒入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，然后再加入刚刚炒糖色的汤汁，再加入足够没猪蹄的热水，盖上锅盖转中小火炖煮40分钟左右。注意此时要用勺子不断地撇去锅底的浮沫，以免猪蹄被糊味影响口感。等到锅中汤汁还剩下一半的时候，开盖加入适量的食盐调味，再盖上盖子继续炖煮5-10分钟左右，这时猪蹄已经熟透，用筷子可以轻松夹断。
4.这时我们再次倒入之前调制的料汁，同时放入冰糖来增加菜品的甜味，大火快速翻炒均匀收汁就可以出锅了。 在炖煮的过程中，我们需要不断地进行翻动，防止猪蹄粘锅。在炖煮猪蹄时，我们可以适当地加些盐进去，一来可以使猪蹄更加入味，二来可以增加汤汁的滋味儿，使猪蹄更加好吃。