瘦肉怎么炒又嫩又好吃？
作为一个在四川学习了四年吃肥肠手艺的东北人，我坚信没有一块肉是无辜的！ 先分享一个去腥小技巧。 很多人在做红烧肉、酱猪蹄之类的肉食的时候，都喜欢用白酒或者啤酒去腥，其实用醋效果也是不错的。 在处理猪肉（排骨、蹄筋等也是一样）的时候，可以在水里加一些白醋，将食材浸泡一会儿再清洗，能够有效去除腥味和血水。
再来分享一下我对“嫩”的定义——所谓“嫩”其实指的是肌纤维断裂，鱼肉或者肉馅变得柔软润滑，口感滑嫩。而要想达到这个目的，就必须让鱼肉或者肉馅保持一定的湿润性。 那么怎么才能保持鱼肉或肉馅的湿润呢？关键就在于腌制和打浆。现在市面上有很多现成的腌制调料，可以根据自己的喜好选择，但注意不要放太多，否则鱼肉会发苦。 打浆是使鱼肉获得“嫩”口感的关键步骤。很多新手做鱼喜欢直接把鱼片放入锅中煮熟，这样出来的鱼肉是非常老的。正确的方法应该是把鱼片放入碗中，用筷子拌开成鱼片泥状，然后再下锅煮。
如果你按照以上方法做了，但是做出来的鱼肉还是老老的感觉不好吃，怎么办？还有一招，就是在煮鱼片的时候，加入一点牛奶或者豆浆，也能让鱼肉变得更加鲜嫩爽滑。