酸菜鱼怎么做好吃？
1.酸菜洗干净，切段； 2.将鱼洗净后切成片状（可以切得薄一点哦~），用盐、料酒腌制10分钟； 3.锅中倒入少许油，放入花椒、干辣椒段炒香后捞出待用； 4.锅内再次放油烧热，依次放入姜、蒜炒香，再放入切好的酸菜丝煸炒一下； 5.把炒好的酸菜放进砂锅底部； 6.再倒入少许的油，下入腌制好的鱼片，翻炒至鱼片熟后浇在酸菜上； 7.另起锅，放少量油，待油温烧至五成热时，加入姜、蒜、干辣椒段、花椒和八角炸出香味，然后浇在酸菜鱼面上即可。 下面来分享一个超好吃的酸菜鱼的酱料吧～
首先准备材料有：辣椒面两勺 白糖半勺 白芝麻一勺 孜然粉两勺 椒盐一勺 五香粉一小勺 淀粉两大勺 蒜末一大勺 葱末一勺 陈醋三大勺 生抽三勺 蚝油两勺 老抽小半勺 鸡精小半勺 食盐一茶匙 水淀粉适量 大料一颗 花生油四勺
制作步骤如下：
第一步：准备好所有调料，我用的辣椒面和白芝麻是熟的，所以没有提前炒； 第二步：辣椒粉，孜然粉，五香粉和椒盐放到碗里搅拌均匀备用； 第三步：锅烧热放入花生米小火不停的翻炒，炒至微微发黄关火趁热碾碎备用； 第四步：锅里热油，油稍微多一点，放入葱花和一颗大料爆香，等香味出来后倒入所有调味料中，小火慢慢熬制； 第五步：煮至起泡后，淋入水淀粉勾芡至浓稠即可。这个酱汁比较咸，所以煮酸菜鱼的时候就不要另外加盐了！ 小贴士： 1、这个酱汁是用来拌饭或者当佐餐酱很不错的哟~做酸菜鱼的话就不用加了哈。 2、喜欢吃花生的小伙伴可以把花生米换成花生碎，会更香呢~ 3、调味料的量不用完全按照我的比例去加，主要看自己喜好，可以酌情增减的哈。 最后，再唠叨一句：记得一定要用冷水泡发木耳啊！切记....