马鲛鱼丸子怎么做好吃？
【菜名】糖醋马鲛鱼丸
【用料】 马鲛鱼、葱、姜
【做法】
1. 马鲛鱼去头去内脏，冲洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水份；用刀从背部顺着脊骨方向划开，去掉鱼骨和鱼皮（可以事先让摊主帮忙处理），将鱼肉打成鱼肉泥备用。 （我买的这条鱼不大，所以只用了半条）
2. 葱切葱花，生姜切丝待用。
3. 取一个大碗，放入鱼肉泥、一半葱花、姜丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖搅拌均匀后，腌制半小时以上入味。
4. 取一个空碗，加入糖、醋、番茄酱、淀粉和水调成酸甜汤。
5. 锅中放适量油烧热，把鱼泥挤成丸子下锅炸至外表金黄酥脆，捞起沥油备用。
6. 另起锅，倒入调好的酸甜汁加热至沸腾，然后放入炸好的鱼丸，翻匀后即可出锅。
小贴士：
1. 这道菜里可以用番茄沙司代替番茄酱。
2. 我用的油炸的，外脆里嫩，很好吃。如果喜欢软一点的口感，也可以蒸着吃或炖汤喝。
马鲛鱼丸子制作步骤如下：
材料：马鲛鱼500克，香菜适量，大葱适量，生姜适量，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，油适量
步骤：
1. 将马鲛鱼去鳞，然后清洗干净，去头尾，去掉鱼肉。
2. 将鱼肉切成薄片，再放入水中清洗，去除鱼腥味。
3. 将鱼肉捞出，吸干水分，然后切成小块。
4. 加入切好的葱姜末，香菜末，鸡蛋，盐，白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后，用手将鱼泥分小块挤出，然后轻轻按压成圆形状。
6. 锅中加油，烧热，将鱼丸子放入油锅，用中小火将两面煎至金黄色。
7. 将煎好的鱼丸子捞出，沥干油分。
8. 锅中留底油，放入葱，姜爆香，然后加入生抽和适量的水，煮沸。
9. 将煎好的鱼丸子放入锅中，小火煮10分钟，让鱼丸子炖煮入味。
10. 汤汁收浓，鱼丸子熟透后即可捞出，放入盘中，加热汤汁淋在鱼丸子上，再撒上葱花和香菜即可。
