食材准备： 两个鸡蛋，冷开水适量（大概两玻璃杯的量），葱花、生抽、醋、盐、香油适量。 开始制作： 1、鸡蛋打入碗中充分搅打均匀后加入等量的冷水再次搅拌均匀； 2、锅内烧水，待水沸腾后将蛋液放到锅内蒸8分钟 3、出锅前滴上几滴香油，撒上一把葱花即可食用了。 小贴士： 关于蒸蛋器的选择上最好选择外盘较深的，这样比较容易熟。 蒸的时候记得要盖锅盖，不然会滴水进去。
很多人做的鸡蛋羹不好吃，最主要的问题就出在没有掌握好火候。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而高温会导致这些蛋白质变性，因此如果温度太高会使鸡蛋羹变老变硬。 另外需要注意的一个问题是往鸡蛋液中加入的水应当是凉开水或者矿泉水。因为如果用水温高的水加热，不仅会造成温度过高使鸡蛋羹变老，同时还会形成泡沫，使鸡蛋羹的品质变差。
聂东骋优质答主做鸡蛋羹的窍门，有五个：一是要冷水上锅，小火慢蒸；二是蛋液要用稍微隔夜的凉水或凉牛奶来调，用筷子朝一个方向搅匀，直到没有颗粒，这样的鸡蛋羹非常嫩滑；三是用一个大点的盘子，将鸡蛋液过滤后倒入盘中，一定要过滤，这样蒸出的鸡蛋羹很光滑；四是盘子上扣个盘子或盖个盖子，防止蒸锅的水珠落入，造成蜂窝状；五是火一定要小，这样蒸出来的鸡蛋羹比做鱼豆腐还要嫩。
原料：鸡蛋、凉水或牛奶（稍微隔夜）
调料：盐
做法：鸡蛋磕入碗中，用筷子朝一个方向搅打至均匀。
鸡蛋黄变浅黄色后滤入凉水，水比鸡蛋多一点，搅拌均匀。（或用凉牛奶代替水，牛奶的量和鸡蛋相等或者略少一些）。
滤掉鸡蛋中的泡沫，这样蒸出的鸡蛋不会有蜂窝状，很光滑。
炖锅中放入凉水，上笼屉，把鸡蛋液的碗放在笼屉上，大火上汽后，转中火蒸7---10分钟，不要揭开锅盖。
蒸好后打开盖子，趁热放少许盐和香油搅匀即可。
