1.选择颗粒饱满的花生，用清水冲洗干净后，倒入锅中，加入500毫升清水浸没花生米。 大约泡2个小时左右，把表皮充分泡发。 注意水不要太多，刚没过花生米就可以了。
2.准备一碗淀粉，用冷水调成水淀粉，备用。 （调水淀粉的浓度非常重要，如果太稀，炸出的花生米容易夹生；如果过浓，炸制时又会脱糊、变黑。所以，一定要掌握好水和淀粉的比例。）
3.锅内烧油，手放在锅上方能够感到明显的热度就可以下花生了。 用筷子不断搅拌，使花生米均匀受热，颜色逐渐变深。 等到花生米外皮开始皱缩，变色明显，并且有噼啪的爆裂声，就说明花生米熟了。关火，把花生米倒出来盛盘待用。
4.锅内留少许底油，放入两勺白糖，开小火不断的翻炒。等白糖完全融化并呈浅黄色结晶状，立即倒入调好的水淀粉勾芡，然后迅速倒入花生米翻拌均匀。
5.等到汤汁变得浓稠明亮，就可以关火了。装盘上桌，美味的油炸花生米就做好啦！
龙祯平优质答主炸花生的方法其实也不是很难，只要按照正确的步骤来做，基本上都能成功。把花生挑选一下，把那些坏的、发霉的挑出来扔掉，然后用清水冲洗，清洗掉上面的灰尘即可，不用泡。接着把锅烧热，不用加油，直接把沥干水分的花生倒进去，开小火不停地翻炒。
炒大概三五分钟之后，花生的外壳开始裂开，里面的果肉开始露出来，这时候可以先炒5分钟，然后关火让花生在里面再焖个10分钟左右，等锅凉了再倒出来。因为花生在高温的锅里，尽管翻炒受热很均匀，但刚出锅的时候还是热的，所以继续焖一会可以让热量更均匀地散发到里边。这样做出来的花生才能酥脆。
然后再把锅烧热，放入比平时炒菜稍多一点的油，油热后把刚才炒好的花生倒进去炸，同样开小火，不停翻炒。炒到花生变成金黄色就可以了。全程都要用小火，用大火很容易炸糊的，而且用大火也不酥。炸好后控干油分，晾凉，这时候还比较软，不要尝。等彻底晾凉之后就好了，轻轻一咬就能扎口，口感特别酥脆好吃。
