怎么做糖醋排骨才好吃？
尉凡最佳答案
首先，你要有一块好排骨。怎么才好呢？ 猪排骨有前槽、后尖、臀尖等，一般来说，最好选择带少量腿部的肋排（胸肋），这个部位的肉质较嫩，且含有一定的肥肉，做出来会更香。
其次，你要能搞定糖醋酱。做糖醋菜，最主要就是要熬出那锅酸甜适口的酱汁儿。 传统的糖醋酱用料：酱油、香醋、白糖、番茄酱、葱姜蒜、八角、花椒。
重点1：调酱汁儿的时候，不要一味加糖加醋，要一边烧一边放。因为经过长时间的炖煮，汤汁儿里的糖分和醋酸会挥发掉一部分，需要边烧边补。这样才能把味道调得均匀和透味。
重点2：很多人做糖醋菜，都会犯一个错误，就是糖放多了发苦或者醋放多了发咸。其实只要掌握好酱油和番茄酱的比例就好啦。一般来讲，一碗鸡蛋黄大小的番茄酱，配上两勺左右的酱油就可以了。
重点3：最后，你可以根据口味适当添加食盐。毕竟每个人的口感不同嘛~ 最后，我们来做排骨。下油锅炸熟（颜色变深）捞出待用。注意不要太久哦，否则容易糊。 然后我们重新起锅，倒油，加入切好的葱姜蒜和八角花椒爆香。 接着我们倒入调好的糖醋酱，小火熬制，中途可以加入一些热水或高汤，但千万不要太贪“汤足”哦～ 因为煮的越久就越入味儿！
待酱汁儿变得十分浓稠，香气扑鼻而来时，你就可以加入煮熟的排骨一起炖了。 我一般会加少许白酒去腥增香，还可以适当加入青椒提色。 等到排骨均匀上色，就可以关火盛出喽～ 拌饭神器！你懂得…… 甜咸适中，鲜亮诱人，唇齿留香的糖醋排骨就做好啦～ 开吃吧～
糖醋排骨这道菜，是我家吃晚饭的必备菜。几乎每3天，我就会做一次糖醋排骨。这道菜不管是下饭还是下酒，都是绝配。之前吃外面饭店的糖醋排骨，糖醋味总是很寡淡，所以自己就尝试着做了一次，没想到味道比外面的更好，更入味。做糖醋排骨，首先要把排骨煮透。然后在调汁上要用番茄酱和醋，千万不要用白糖。汁要熬到粘稠，挂在排骨上，不要有水分，这样才能更香更好吃。
【 糖 醋 排 骨】
准备食材：排骨800克、胡萝卜1根、青椒1/4个、大葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、白醋3勺、料酒2勺
制作步骤：
1、排骨全部切成小块，用流水冲洗20分钟出血水。大葱切小段、姜切片、蒜剥皮、青椒和胡萝卜切小块备用。
2、锅中加入清水，排骨、葱段、姜片，大火烧开煮2分钟。中途撇去浮沫。
3、排骨煮熟后，控干水分捞到大碗中。然后在排骨中加入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺蚝油腌制10分钟。
4、调汁：碗中加入2大勺番茄酱、3大勺白醋、1大勺料酒，搅拌均匀备用。
5、炒锅中倒入3大勺食用油，把腌制好的排骨全部倒入，大火煎制2分钟。煎至排骨变色，两面金黄。然后在锅中加入一碗开水，盖上盖子炖煮20分钟。
6、排骨炖到还剩1/4碗汤的时候，加入胡萝卜块和青椒块，翻炒1分钟。然后再倒入调好的料汁，大火煮至收干，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、排骨必须要提前焯水2分钟，煮出血水以后再炒，这样吃起来更加美味。而且在炖排骨的时候，一定要加开水，加冷水排骨会回缩，变得不够酥烂。
2、调味汁的时候要用番茄酱、白醋和料酒，一定不要用白糖。熬至的调味汁一定要非常粘稠的汤，最好没有水分。这样做出的糖醋排骨味道更香更脆更好吃。
