胡椒猪肚鸡好吃么？
不请自来，作为在清远生长、在广州读书的“地道”岭南人，对胡椒猪肚鸡有着独特的感情 先说做法吧 我比较喜欢喝用猪肚鸡做的粥和汤，所以平时做的也是比较多的，最简单的办法就是用高压锅压，这样做出来的汤会相当浓郁～ 准备材料：猪肚一个、生姜几片、白胡椒适量、香菜或香葱适量 用刀刮去猪肚表面的油脂，冲洗干净后打开胃腺部分，用刀刮去黄色的胃粘膜（这步操作有点恶心，我是不太想看到的T▽T）然后重复冲洗直到没有异味为止 把处理干净的猪肚切成条状或者丝。如果喜欢嚼劲儿就切丝，反之则切条。（我比较喜欢有嚼头的感觉所以喜欢切丝！不过切记不要切得太细！不然就成渣了！不好吞。）
把白胡椒打成碎末，香菜/香葱切碎备用。 把打湿的面粉均匀涂抹到猪肚上，揉搓几分钟，冲洗干净，这样能更好地去除猪肚的腥味。 把洗干净的猪肚、切好的姜片、白胡椒末一起放进锅内，加水炖2小时。如果想让汤汁更清爽一点可以把白胡椒换成胡椒粉。
煮好后调一下味就可以盛出来吃了。我一般都是连汤带料一起吃的，感觉这样更香一些。如果不喜欢吃汤可以吃剩下来的猪肚，用青椒炒辣椒圈是我的最爱~~ 再来介绍他家招牌菜——清平鸡 清平鸡是广州一道传统名菜，相传起源于清光绪年间，由于当时清平市场(即沙河)是广州最大的活禽交易市场，许多外地客商都来此采购三黄鸡，因此这边的鸡都相当有名。清平鸡的做法相当讲究，要选用1.5斤重左右的嫩鸡来制作。
首先把鸡清洗干净，去掉内脏和脚趾，淋干水分备用。 用刀在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉厚的地方划上几刀，方便入味。 把生抽、老抽、料酒按照1：2：3的比例调成酱汁，加少许白糖提鲜，搅拌均匀后浇到鸡肉上面，腌制两个小时以上（我是晚上做好放冰箱过夜，第二天做的时候基本已经入味了） 烤盘底部铺上洋葱垫底，然后把腌好的鸡肉放在上面，烤箱预热五分钟后放进去，上下火200度烤45分钟左右，中途可以刷几次酱料增加颜色和味道。 做好的清平鸡色泽金黄诱人，表皮脆脆的，蘸点酱油味道更棒哦~