炒洋芋丝怎么好吃？
1.选洋芋（土豆） 做炒洋芋，一定要选用新土豆！表皮光滑、呈淡黄色的最好，这样的土豆淀粉含量高，做的菜颜色也好看。表面发干、发黑、长霉的土豆不要买，这种土豆淀粉含量低，做出来的菜肴口感差。 很多人把马铃薯分为山药蛋和土豆，其实这是一个误解。所谓“山”是指它长得像山药，而不是说它是山药的种子(如淮山)。
2.削皮切条 做炒洋芋，需要先把土豆削皮，然后切成细长的丝儿。 切丝儿的工具可以准备一台电动刀。如果没有电动刀，就用锋利的刀片，切成比火柴棍稍粗一点的条状也是可以的。切好后，用清水浸泡，这样可以防止氧化变黑。
3.泡辣椒 如果你喜欢吃辣的，就准备一些小米椒或者青椒切圈，放少许盐腌一下。让辣椒入味，且容易炒熟。 用清水浸泡，也可以使干辣椒中的辣椒碱充分溶解，这样吃起来就不辣了。 如果没有条件，不放也行。 只是做好的炒洋芋会少一些香辣的味道。
4.配菜 切好的葱蒜、适量的香菜、葱花是必不可少的。另外根据你的喜好还可以搭配芹菜、青红椒等等。 喜欢吃的油腻一些的，可以在锅里油炸酥肉。喜欢酥脆口感的，可以把肉丝提前用鸡蛋和面粉调稀后下锅炸成金黄酥脆的酥肉。
5.配料 炒这个素菜，一般不用放生抽、老抽等重颜色的酱油。如果口味重，也可以用料酒、豆瓣酱等调鲜提香。 葱姜蒜是不可缺少的，大料、花椒、辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、味精、鸡精也是不错的选择。
6.开始炒啦 ————————— 首先，锅要够热，要不然洋芋很容易粘锅。建议开小火慢慢炒。 倒入适量植物油烧热，油要多一些，因为马铃薯含淀粉量高，比较吸油。
油热后，放入切好的辣椒圈或干辣椒，小火煸炒至出香味且辣椒变色。 这一步可以根据个人喜欢的辣度控制，如果是吃辣的小伙伴，可以多放点辣椒，更过瘾！
接着，在热油锅中倒入切好的香葱、大蒜和姜，爆出香味后，下入腌制好的猪肉丝，大火爆炒几下，加入少量白糖、盐和生抽，快速翻炒几下，确保肉熟了并且味道均匀地分布在菜中。
最后，捞起沥干水分，撒入备好的葱花，一碗香喷喷的炒菜就做好了~