粉怎么吵好吃？
首先，你买的粉可能是假的。买正宗的桂林米粉（平时我都是网购，淘宝有很多店，可以自己搜索一下），煮的时候不需要很久，大概8分钟就足够了 ，时间太长会糊掉；另外需要指出的是，真正的桂林米粉是没有汤的！！！只有干拌！！！（请参考图片中桂林米粉的标准样貌）
其次，粉要怎么炒？用猛火快炒！！不要用文火慢炖！！很多人炒菜都喜欢用大火爆炒，其实是非常错误的，这样很容易把菜炒老、炒软。正确的应该是小火加热，不停地翻炒，等到一半的时间过去了，应该就已经熟了，这个时候关火让锅里的温度慢慢释放出来，这样的炒出来的菜鲜嫩多汁。用温水浸泡粉也是错的，粉表面湿度增加后，易发酵导致变质。
什么是过油？什么叫油炸？油炸指的是把食物放到热油里炸，而过油一般是指把食物放到油炸锅里炸至表面呈金黄色即可。过油的目的是去掉食材生腥味和一定的营养成分，而油炸的目的是为了口感更好。 比如炸酥肉，在腌制完酥脆肉之后，应该裹上鸡蛋液再下锅，这样更能保证酥脆的口感。