包饺面怎么做好吃？
“饺子就酒越喝越有” 这句话虽然有些言过其实，但说明了一点，饺子和白酒是绝配！在寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的饺子，再来一口浓香四溢的白酒，那感觉真是倍儿爽！ 而说到包饺子，很多人都不在行。其实，只要掌握技巧，饺子皮和馅料调得合适，包饺子并不是什么难事。接下来我就分享一下我的经验。 先和大家分享一个快速调好馅的方法，这个方法简单快捷，而且出来的味道也很好！
第一步：准备食材。韭菜一把、鸡蛋3个、豆腐1块（大约200克）、粉条1把、花椒粉、胡椒粉、盐适量；
第二步：把韭菜洗干净，控干水分后切成末，最好用刀剁几下，这样出来的饺子馅有味道且细腻；
第三步：把鸡蛋打到碗里搅散，倒入锅中炒熟，放凉后备用。
第四步：把豆腐放到碗中捣碎，然后加入葱花、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒粉、鸡精拌均匀，再把备用的韭菜、鸡蛋、粉条混合搅匀。 最后一步：尝一下味道，如果淡了就加少许盐调下味即可。 包饺子的步骤就很简单了，和平时一样，只不过要在锅中多煮一会儿，确保口感软糯才行。 另外，我做饺子皮的时候喜欢放些淀粉和面粉，这样做出的饺子皮比较有韧劲，不会软绵绵。
我平时比较爱喝酒，所以做的饺子都是适合喝酒吃的，比如三鲜饺子、虾仁饺子等等。下面推荐一道荤素搭配的饺子馅做法——香菇豆腐肉馅。喜欢吃素的朋友不妨试一试。
和包饺面，一定要用稍高筋度的面粉，要硬一些，擀面杖上要撒些未发酵的面粉抹匀，擀开时要尽量做到薄边厚心。包馅儿上桌，就更好吃些。因为面条越硬，煮时吸收水分就多，饺子馅就更油润鲜美。
包饺面的制作方法：
【包饺面】
准备：猪肉馅500克、葱末50克、姜末25克、鸡蛋1个、料酒15克、生抽15克、盐20克、蚝油20克、食用油15克。
制作：
猪肉馅放在容器中，加入料酒去腥，再打入一个鸡蛋。
加入葱末和姜末，加入生抽，加入盐和蚝油。加入食用油，沿着一个方向，搅拌均匀。一定要顺着一个方向，将馅料搅拌均匀至上劲。
馅料上浆好之后，封上保鲜膜，放冰箱的冷藏室里冷藏半个小时，让馅料更好的入味。
大葱2根，切成葱花。大蒜拍破切成末。生抽1勺，陈醋1勺，加入1个红辣椒圈和适量的盐、胡椒粉，调成酱汁。
擀面杖上撒一些干面粉，防止韭菜馅粘到擀面杖上。擀一个大饺子皮，将韭菜馅放到饺子皮上。由于韭菜馅比较容易出水，所以馅料不要放太多，均匀的在饺子皮上抹上馅料。
包馅之后，捏紧实。然后在饺子上，用叉子压出纹理。
平底锅烧热，加入清水，下入饺子。将饺子煮开，加入一碗凉水。
再次煮开，加入一碗凉水。煮至饺子变软，漂浮在水面上，馅料已经煮熟，就可以了。
将饺子捞到煮开的面条上。
将煮饺子的汤也舀到面条中，加上炒好的包饺菜，撒上葱花，浇上调好的酱汁，拌一拌就可以了。
包饺面制作要点：
包饺子的饺子皮要用稍微硬一些的面粉，和包饺面的面团是一个硬度的即可，不能太软。擀面杖上要撒一些未发酵的面粉，擀的时候，要不断撒一些干面粉。这样擀出来的饺子皮，才会很薄，下锅煮不会露馅。
