什么素菜的饺子好吃？
首先，蔬菜水饺要好吃的话，那蔬菜一定是鲜的 至于用什么蔬菜来做馅料呢？ 一般来说，绿色的青菜、紫色的土豆、黑色的木耳都是可以的 但是如果只用这几种来做馅料，可能又有些单调 所以我们可以从下面几个方面来考虑选择什么蔬菜做馅料
1.颜色 一般来说，颜色的搭配是讲究比例的，比如70%的颜色属于低饱和、低明度、高灰度的色系，而剩下的30%才是高饱和度、高明度、低灰度的鲜艳色彩。所以我们在准备馅料的时候就可以利用这样的原理，尽可能把深色的食材和浅色的食材搭配起来。比如用70%的深色蔬菜搭配30%的浅色蔬菜。
2.口感 有脆口的，有软嫩的，有多汁的，有清脆的。。。各种各样的口感，可以给我们带来不同的味蕾享受。所以在调制馅料时，可以根据馅料的用途，添加适量的玉米淀粉或者澄面，让馅料更有粘性，口感变得更好。
3.香味 这个就很好理解了，在调制馅料的时候加入一些香料（八角、桂皮、香叶等等）也可以起到提香的作用哦~ 知道了用什么蔬菜和什么调料，那接下来就要说说怎么做才好吃啦～ 在调饺子馅的时候，一般我们会用酱油、盐、白糖、味精或者鸡粉来调味，当然还要记得加少许的清水溶解调味料。不过要注意的是，放盐的时间很重要，过早放盐会使汤汁失水干掉，过早发酵产生酸味；过晚放盐就会味道不足了。 除了放调料，我们还可以加点鸡蛋清或者淀粉芡，这样能锁住水分，使馅料鲜嫩可口。
当然最后一步也是非常重要的，那就是包饺子的手法和煮饺子的火候了。这里就不详细讲了，毕竟各地各户的包饺子方法都不大相同，而且也不是三言两语能说清楚的呀~