如何蒸扣肉好吃？
我是北方人，爱吃酱猪肉（也就是所谓的扣肉），做法是妈妈教的。 我做的酱猪肉不会特别腻，也不会柴，口感刚刚好！ 首先把五花肉洗干净，锅里放凉水，把切好的五花肉放进去，水开以后撇去浮沫，加入葱、姜、八角，小火煮30分钟左右(时间到用筷子能插入瘦肉部分即可)。 然后把煮好的五花肉捞出来，用凉水过一遍，这样更好切。
接着就是关键的一步了！在切好的五花肉上抹一层酱油（我用的生抽和老抽2比1混合的水溶液），然后再均匀地涂抹上一层白糖（多抹点），最后撒上点小磨香油（或者花生油），腌一个晚上。（如果不放心，可以头天晚上做好，放在冰箱腌制）。
第二天准备一个小碗，放适量豆瓣酱，加少量凉水，搅拌均匀待用。 然后锅里放油（要比平时炒菜适量多些），等油热后，放入葱花、姜末爆香，再把调好的豆瓣酱倒入锅中，小火熬至浓稠，然后把肉放进锅里拌炒几下，使每一块肉都沾满酱汁，就可以出锅了。 出锅后的酱肉凉后更加入味，如果夏天做，记得放到冰箱冷藏，更美味啦~
接下来就是最重要的一步——蒸肉。 这个过程最为关键，直接关系到最后成品的口感。把酱好的大肉放入碗里，上面压一个盘子，以防蒸熟后水流溅入。然后放入锅中，大火烧开，转最小火炖一个半小时左右。 此时应该可以看到锅底有少量的油，这就是肉的出油过程。一个半小时后关火，让酱肉继续在锅中闷4个小时以上（最好当天做，当天吃完，这样可以保持最好口感）。 四小时后打开锅盖，会有浓浓的香味扑鼻而来哦~~取出蒸熟的酱肉，凉后更好切一点。 最后一步，就是把切好的酱肉摆盘，周围再点缀一些葱花即可。 咬一口下去，满满的幸福感啊~