卤肉卷皮怎么做才好吃？
你好，我是做餐饮的 这个问题我有机会一定会答！现在简单说说关于卷饼的做法吧！ 首先呢你要选购好的面粉，做卷饼最好选择中筋粉和低筋粉混合而成；用冷水和面，和水的比例是100：6（重量比），水要一点一点地加进去，一直和到面团表面光滑，盖上盖子醒着。这一步很重要，面粉的吸水性不同，有的需要的水多，有的则需要得少，如果一开始和得太软了，可以再加些麦芯粉进去调节。
面和好后，盖上盖子，让面团醒40分钟左右。 在醒面的过程中，我们可以准备馅料，做卷饼的馅料主要是葱、姜、蒜和青红尖椒，再配上豆瓣酱或者辣椒酱，当然还可以根据自己喜爱添加熟的白芝麻、花生碎等。切葱、姜、蒜的时候要注意，因为后面要和菜混合，所以葱姜蒜都要切成末。青红辣椒要去籽，切成丝状。
这时我们的面团也醒好了，先做成圆饼状，擀成薄片，越薄越好。在面片上涂一层植物油或者是色拉油，这样卷起来会比较容易。
把涂过油的圆饼擀薄后，从一端开始卷起，卷的过程不要太用力，否则容易把面卷缩起来。 最后卷成一根圆柱体，用刀切成小块，待用。
锅中放油，烧热锅，放入切好的葱花、姜末、蒜末炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱或辣椒酱炒香，然后倒入青红椒丝翻炒几下，最后倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火焖2-3分钟。 尝一下味道，咸淡合适的话就可以浇在卷好了的饼上面～香喷喷的卷饼就可以吃啦！