怎么小炒螃蟹最好吃？
小炒螃蟹是江浙一带特色菜肴，属于本帮菜，主要食材有鲜螃蟹、辣椒、葱姜蒜等。成菜的螃蟹肉嫩黄满，颜色油亮，香味扑鼻，口味咸辣。 很多人做小炒螃蟹时，喜欢把螃蟹蒸熟再炒，其实这是不对的。因为螃蟹熟后再炒，容易变干，鲜味也会丢失。正确的方法应该是：冷水下锅，盖上盖子，大火烧开后继续煮3-5分钟；然后取出蟹壳，揭开蟹盖，展示出雪白的蟹肉和金黄的蟹黄，看上去就很有食欲！
制作小炒螃蟹，关键就是要“炒”好这只螃蟹。锅中热油，加入姜葱蒜爆香后，倒入沥干水分的螃蟹，迅速翻动，让螃蟹全身都能粘上佐料。接着开始调味，加入盐、胡椒粉、生抽和糖，最后烹入白酒去腥增香。
等到所有配料均匀入味后，就可以加入青椒块提色增香了。青椒不用太多，几个就够。因为青椒本身味道很浓郁，加多了会抢味，使得螃蟹的味道变淡。接下来就是大火爆炒，锅里沸腾起来的时候就可以关火，趁热享用这盘美味了~