豆豉酱炒菜好吃吗？
我从小吃爷爷自己做的豆豉，所以知道一点。 做豆豉其实很麻烦，选好豆子很重要，一定要是颗粒比较大的黄豆，那种圆滚滚的很饱满的。把选好的豆子浸泡在水里，大概12个小时吧，然后捞起来沥干水，放锅里用小火慢慢炒，炒的过程中要不断地搅动防止糊锅，直至豆子皮呈微黄色干干的，香味四溢，就可以盛出来了。做好的豆子放到一个干净的容器里密封保存，等到想吃的时候拿出来用。 用辣椒做蘸碟很好吃的，可以用剁辣椒、泡辣椒，也可以买现成的辣椒酱，味道都不错~ 做的时候，菜洗好切好，等油锅热了之后爆香葱段和蒜末，倒入切好的豆腐果（就是豆干啦），同时倒进准备好的豆豉和剁椒（或者泡椒），加少许老抽和白糖调味，再放一把葱花翻炒均匀就可以起锅了。 这个做法我做不了，因为我家没有高压锅哈哈，用普通锅做特别费时费力，而且很难做熟。 推荐用高压锅做香干炒肉，香干切薄片，五花肉切片，大蒜去皮切成末，青红椒去籽切成小块。
锅里放油，烧热后放入五花肉爆香，加入一大勺生抽和一勺豆瓣酱炒香，倒入大蒜末和青红椒煸炒片刻，最后倒进香干翻炒，加盐和高汤（或清水）焖煮20分钟左右就可以了。