软面油饼怎么做好吃？
软面油饼是山西大同的传统特色小吃，用温水面和葱花、盐揉成面团，擀成薄饼，抹上熟油（花生油、豆油都可以）对折两次，切成方丁，在平底锅上煎黄即可。
1. 温水和面，活好之后发酵2小时左右至两倍大。 2. 用葱花、盐加入热油泼香拌在面粉里。 3. 发酵好的面团揉入香料后擀成薄片，上面刷一层油，对折再擀，这样面糊就均匀的分布在了整个面片上。 4. 切成均匀的小块，撒上适量食盐拌匀。
5. 电饼铛或者平底锅底刷上一层底油，放入小饼煎至金黄即可！ 小窍门：
1.和面的时候水要一点一点地加，防止面团太稀不成形。 2.面要和得软一些，这样比较容易操作。但是不能太过柔软，否则容易塌陷。
3.面粉和调料的比例约等于6：1：0.5，即6份面粉，1份葱花和盐，0.5份热油。 4.擀制时用力要适中，太大力会弄破表皮，导致无法成型。
5.最后一道工序煎制的时候火不宜太大，以免水分流失过多变硬。 做好的软面油饼色泽金黄，外脆里嫩，香气四溢。一口咬下去，酥脆的外皮和软绵的面皮搭配在一起，口感非常丰富。
除了单独食用以外，还可以配上醋、酱油、辣椒油等调味料蘸着吃，美味至极！