塌菜怎么炒好吃？
1、选择鲜嫩的塌菜（最好是带有点水分的那种），用淡盐水浸泡30分钟以上，冲洗干净备用； 2、锅里加入适量清水和少许食盐，水开后放入塌菜焯水一分钟左右，迅速捞出浸凉开水后控干待用；
3、里脊肉清洗干净，用刀背敲松肉质，使肉质变得松软，然后切成薄片（这样熟的快且均匀）；
4、将切好的肉片用清水泡至发胀，捞起沥干水，加少许生粉、料酒和胡椒粉抓匀腌制十分钟；
5、大火烧热炒锅，加入植物油，油热后将腌好的肉片下锅快速滑炒至变色立即盛起；
6、热锅冷油，把葱花爆香，然后倒入塌菜快速翻炒，同时加入食盐和味精调好口味，再倒入炒好的肉片，淋上生抽、香油，炒均匀即可出锅。
提示： *这个菜要求食材新鲜而且要速炒，这样才能保持食材的脆嫩口感。
*因为已经有过焯水的步骤，后面的炒制时间不宜过长，不然会过火变老影响口感。