卤猪耳朵怎么卤好吃？
卤味，是香醇浓厚、回味无穷的； 辣卤，是用火辣热情的湖南椒、四川椒来卤的，入口是刺激爽的，带有让人欲罢不能的麻和辣； 甜卤主要用红糖、冰糖来调制，味道偏清淡香甜，是女生们的心头好； 而最特别的是卤水，它是用八角、桂皮、丁香、小茴香等香料熬制而成的，不仅用来卤各种食材，还能用来做糖醋花生、泡腐竹等等。 这么多种卤法，哪一种才最能代表武汉人的卤菜口味呢？
要说最有武汉风味，那还得是热天冷吃，早上买一瓶雪花啤酒，配一把热腾腾的卤菜，舒坦！ 说到啤酒，就不得不提武汉的精酿啤酒--哈皮啤； 它家的精酿口味特别正，在豆瓣上有超高好评率，深受年轻人喜爱。 如果想吃现成的，可以网上买袋装的，或者去它在武汉的所有连锁门店（武昌区中北路、东亭一路、东湖路、粮道街；洪山区虎泉小区；汉阳区汉阳大道）。 想自己动手做的，可以把上面香料打成碎末，用纱布包起来，放到炒锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖，再倒上足量的清水，小火慢慢熬制一个小时左右，等到香味四溢，就可以把事先处理干净的食材放进去卤了。
有卤水就不怕没食材可卤，豆腐丝、鸡蛋干、豆筋都是不错的选择。 当然最喜欢的还是卤猪蹄，肥而不腻，满满的胶原蛋白，连骨头都有滋有味。 再配上一瓶冰镇的哈皮啤，爽歪歪啊~
卤猪耳朵其实非常简单，不需要放太多调料，但是每一样调料都要准备好，五香卤料要专门准备一份，猪耳朵一定要选新鲜的，要先冷水下锅煮开后反复清洗。卤锅里一定要有葱姜和适量红酒，红酒中的酸味可以让猪耳朵更入味。
五香卤料做法：八角、花椒、草果、肉蔻、山楂、小茴香、花椒、香叶和桂皮等一些常见的大料，把这些食材都准备好，然后用料理机打成粉末，装入调料盒即可。（如果用纱布包也可以，但是纱布容易沾染湿气，不利于保存，还是装入调料盒更好呢。）
猪耳朵卤制：
1、猪耳朵冷水下锅煮开，然后反复清洗，一定要彻底洗净。
2、准备一口汤锅，放入一包五香卤料，加入葱姜和适量红酒（红酒可以放200-300毫升）煮开后转小火熬煮两个小时，让卤汤的味道更浓郁。
3、将反复洗净的猪耳朵加入煮好的卤汤里，再次煮开后转小火再持续1个小时让猪耳朵卤透。
4、猪耳朵卤好之后可以在汤汁里浸泡一夜，让味道更入味，从卤好的猪耳朵表面可以看到有红色浮油，这是卤煮的过程中猪耳朵渗出的油脂，也是调料的香味附着物，把这部分油脂撇掉，剩下的卤汁滤渣后，就是我们经常说的老卤，密封冷冻保存，可以反复使用。
第二次卤猪耳朵的时候，需要在老卤里添水，也可以再放一些新的五香料，煮的时候加一点盐即可。
