生牛肉怎么办考着好吃？
一般新鲜的牛肉，都具有新鲜的肉色，而且肉质紧密，富有弹性。而肉质不新鲜的牛肉，肉色就会苍白，失去弹性。而牛肉放在外面时间一长，就会变成一种什么样状态呢？下面就来看看下。
变味、变质牛肉的处理
变味牛肉
如果购买的牛排炒熟后无腥味，但略带苦味，可加点食盐，也可用醋或牛奶来调配食用，也可用油炸一下调整口味。如果牛肉中有淤血，洗净后，可加点陈醋和姜块蒸一下，以去除异味。
变质牛肉
变质牛肉常见于被细菌感染的牛肉，其中可能含有旋汁菌科的芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等产生毒素，或牛肉本身被硝酸盐、亚硝酸盐腌制，长时间后可产生毒素。这些毒素在烫煮情况下不可能分解，食用后会中毒发病。
牛肉在食用前一般应以冷水浸泡1～2小时，将血水与脏物去掉，然后再用开水焯一下，以去其筋膜。
将牛肉切成100克左右的小块，在铁锅里烧沸水至附近没有泡沫，然后放入牛肉块，加3～4汤匙白酒（50克左右），肉块煮好后，捞出放入温热水中浸泡；再放入另外的开水里煮15～20分钟，肉捞出后，凉快时挤干水分。最后将牛肉放在油锅里炒烧，至油呈紫红色时，就可以起锅了。
买牛肉时也要看清其颜色、气味和感官性状。正常牛肉呈偏浅的猩红色，脂肪呈现白色。不正常的牛肉颜色是，如已酸溃变色的牛肉为污红色，这应该是“三腺”突出的表现。还有一种黄色牛肉，其脂肪呈黄色，局部有紫色或黑褐色斑点，这种牛肉不一定是“三角肌肉”突出的表现，也可能是由黄色染料涂抹所致，购买时需要小心。闻牛肉的味道，正常牛肉有股淡淡的牛肉味，而混合着其他异味或不正常的闻起来刺鼻的味道，则不是正常牛肉。