作为新疆人，我觉得大盘鸡里应该放皮牙子（洋葱）和青菜。这个青菜不是指上海青这种蔬菜，而是指西兰花和油麦菜之类的。 做一盘大盘鸡大概需要30分钟左右。先烧水将买回来的鸡腿冲洗干净放入锅内煮出血沫，然后将鸡肉捞出来冲洗干净备用。
在锅内放入食用油，油热之后加入大蒜碎、生姜碎爆炒出香味，然后放入两勺生抽和一勺老抽继续翻炒上色，再把之前焯水的鸡腿放入锅中，小火焖炖25分钟。 在炖的过程可以处理一下其他食材。把新鲜的皮牙子和西兰花清洗干净后分别切成块状；葱切段，辣椒、花椒洗净备用。
等鸡腿炖熟了之后，把切好的皮牙子和西兰花倒进去一起炒，放入盐、辣椒粉、孜然粉、甜面酱、豆瓣酱调味，再炖5分钟后撒上葱花就大功告成啦！一碗香喷喷的大盘鸡就做好啦~
虽然我做的这道菜放了辣酱和豆瓣酱等调料，味道很重，但是我仍然觉得这道菜最好吃的地方在于这道菜的原汁原味以及鸡肉本身的香气。吃的时候最好搭配皮带面一起吃，香辣爽滑，美味至极～ 吃完大盘鸡还可以喝一口清汤，汤里面还有鸡肉和皮牙子的香味呢~ 美美了～
古嘉燕优质答主大盘鸡是一种比较流行的食物，在我们生活中出现的频率也是比较高的，许多的餐馆里都有大盘鸡这个菜，大盘鸡的做法是非常的可口的，而且它也非常的入味，大盘鸡是量大而且色香味俱全的一道菜，大盘鸡是能够作为一桌人的一顿饭的，大盘鸡是可以跟一些小菜搭配着吃的，大盘鸡配凉拌小菜是极好的。
大盘鸡这种食物主要是以鸡肉为制作主体，加入土豆等配菜和各种调味料一起烹饪而成的，大盘鸡的鸡肉是非常的鲜嫩而且非常的入味，大盘鸡的土豆也是非常的可口，大盘鸡在许多的地区都有存在，但是做得，最正宗也最好吃的还要属新疆的大盘鸡。
大盘鸡虽然自己作为一个菜就已经非常地道可口，但是大盘鸡的分量是比较足的，如果只吃大盘鸡难免会有些过于油腻，所以大盘鸡也是需要一些凉菜来搭配的，大盘鸡可以配几个凉拌的凉菜，凉菜可以选用白菜或者是豆皮加火腿肠一起凉拌，这样做出来的凉菜是十分清爽可口的。
大盘鸡也可以和一些小咸菜一起搭配着吃，这样会使大盘鸡吃起来更加别有风味，会增加大盘鸡的口感，吃大盘鸡配小咸菜在我们生活中是经常发生的，这样做既可口又划算，是一举两得的方法。
