蚝油调料怎么做好吃？
在烹饪菜肴的时候，除了加入食盐、酱油等常见的调味料，我们还会用到一些“特例”调味品——即今天的主角： 蚝油 说到蚝油，可能有不少朋友会问：它和酱油有什么区别？ 在日常食用盐的渗透压作用下，海水产物的肉表面细胞中的水分会在一段时间后逐渐流失。当水分减少到一定程度时，海洋生物体内的蛋白质就会发生变性，产生独特的鲜味物质（如谷氨酸钠），由此而得海水天然鲜美的滋味。而在脱水过程中，海产品也会产生少量焦糖色的色素物质，使得汤汁呈现诱人的琥珀色。
无论是生抽还是老抽，其实它们的本质都是以大豆或面粉为原料，经微生物发酵后所酿造出来的调味品。而其中营养成分最为丰富的，要属富含鲜味氨基酸的生抽，以及含有酯化物的老抽。不过无论口感或者颜色，它们都和海鲜脱不了干系。 相比之下，蚝油的“出身”就显得朴素多了。它的主要成分就是生蚝（牡蛎）汁。
在制作工艺上，蚝油也是从酱油演化而来的。首先，我们需要在酱油中添加淀粉水解后的糖浆，以及富含鲜味氨基酸的鸡蛋黄，然后装入瓶中进行发酵。随着酵母菌和乳酸菌的繁衍生息，细菌们会将酱油中的蛋白质分解，进而释放出氨基酸和碳水化合物，从而形成具有诱人香味的风味物质。
因为富含人体所需的8种必需氨基酸，所以用蚝油做调料，不仅能做出美味佳肴，而且有利于人体健康。 那么，你知道怎样用好这个“宝物”吗？ 其实，蚝油的妙用多多，你只要掌握好这4个关键点，保准能让你的菜肴色香味俱全！
1.提前浸泡 使用蚝油来做菜，有一个前提条件，那就是要先进行预处理才行。比如你需要给食材“去皮”的话，可以在清洗之后放进锅内，加温水炖20分钟左右；如果是要去腥，可以把整鱼放进清水中煮15分钟，这样既能入味，又能有效去除腥味。
2.控制火候 用蚝油做菜，一定要控制好火候，否则就容易“烧糊”了。由于高温容易让蚝油中的糖类焦化，并产生辛辣的气味，因此建议大家最好是用中火或者是小火来烹制。如果实在是控制不好，宁愿多耗费一点时间，也不要让食物烤糊了。
3.少量多次 因为蚝油中含有丰富的蛋白质和多种酶，如果一次性倒入锅中，很容易受到温度的影响而变性失活。所以建议大家在烹制菜肴的时候，应适当增加用蚝油的频次，即少食多餐，随时添入锅中，以保持菜品的新鲜度与营养含量。
4.勾芡 最后一个秘诀在于勾芡。在菜肴临出锅前，我们可以往锅里淋入少许的水淀粉，待汤汁变得浓稠均匀后就可以盛盘享用了。这样做既可以让食材表面包裹上一层薄薄的浆液，起到保护作用，又可以保留住蚝油中的营养成分。