我吃过最好吃的凉拌羊肉，不放一点辣椒油和醋，就放葱、香菜、蒜泥、韭菜根，味道鲜美至极！ 不过这道美食做起来非常麻烦，要先熬韭菜酱，然后再用韭菜酱跟煮好的熟羊肉一起拌。 熬韭菜酱很简单： 就是熬的时间很长，要三个小时呢！ 煮熟的羊肉不用凉透，直接用手撕成肉丝，大概半厘米粗细就行。
拌的时候记得放些葱花和香菜末，然后倒上蒜泥、生抽、熟芝麻，再倒上烧熟的韭菜酱，搅拌均匀就可以吃了。 吃的时候再舀上二勺羊油，这吃法是我跟一个陕西朋友学的，他告诉我说他小的时候最喜欢吃妈妈做的这种凉拌羊肉了，又香又嫩，一点也不膻。
我是冬天买的羊肉，放到春天才做完，夏天吃完的。不过我觉得夏天吃这个太棒了，既清凉爽口又不油腻，而且越吃越香，真是回味无穷啊……
乔语嫣优质答主拌烤肉的灵魂是料汁，料汁做好了，烤肉一定会很好吃！
自己在家做烤肉，首先要做的就是：腌制烤肉的料汁。料汁主要分两部分，一部分是生抽、蚝油、糖、醋，辣椒酱等酱汁。另一部分是葱姜末、蒜末和洋葱末等料末。除了把酱汁、料末涂抹在肉片表面之外，还可以倒入一些烤肉的蘸料碗中。这两部分的制作方法也很简单，具体步骤如下。
酱汁部分，取小碗，倒入生抽酱油3茶匙（15g）、蚝油1茶匙（5g）、糖1茶匙（5g）、醋半茶匙（2g）、蒜蓉辣酱1茶匙（5g）、甜面酱2茶匙10g、番茄沙司1茶匙（5g），搅拌均匀即可。
料末部分，取小碗，剥2瓣蒜切成蒜末，1片儿姜切成姜末，1只大葱的葱白切成葱末，半个紫皮洋葱切成洋葱末。
烤肉腌制时间长一些会更入味，所以最好前一天晚上做好烤肉的料汁，和要腌制的肉片，倒入料汁后搅拌均匀，使腌肉料汁浸透肉片，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制10个小时以上。
如果中午才开始做烤肉，可以先把腌好的肉放入冰箱冷冻1个小时，再开始烧烤，这时肉更容易被烤熟。如果时间仓促，至少也要腌制2、3个小时。
