首先排除风辣椒，风味是不错的但和油辣子一点关系都没有！ 然后排除干煸辣椒，这个太老了吃起来像吃草一样。 但干煸辣椒很健康啊……
最后说的辣椒酱都是指油辣椒，个人口味不同所以以下评价可能没那么客观。我吃过最满意的是风行和脆香，可惜下架了都 然后是麻辣，个人不喜欢这个版本，有点过咸而且味道太重。
之后吃的都不怎么好，香辣味只有一点点，豆干炒起来也不好吃。 再就是水辣椒，这个真的难吃，像苍蝇屎……
最后吃到的是老味道（应该不是正宗的老味道），味道还可以，但是感觉油很少，不够酥脆，而且里面还有整颗的辣椒籽，嚼起来比较费力。
戚志中优质答主老干妈红油麻辣鲜香，辣味绵长而不强烈，很适合我们这些喜欢辣但是又不敢太辣的朋友。
老干妈麻辣蒜香酱里面加了芝麻和蒜，并且辣度较低，比较适合用来拌面和拌粉吃，味道真的很赞，如果你喜欢吃辣的酱料的话一定要尝试一下。
老干妈风味豆豉比较特别，里面加了豆豉这种食材，使整瓶酱料咸香味更为的突出，而且里面还加了葱段，辣中还有丝丝的回甘味道，味道比较独特。
老干妈油辣椒的制作步骤：
准备食材：干辣椒 500克（一般选择干的二荆条或者新一代辣椒，这两种辣椒辣度较低而香味较为突出，不过如果你喜辣的话，也可以放些朝天椒），花椒20克，大蒜 1头，食盐 适量，白酒 1汤勺。
将干辣椒用温水泡5分钟，然后将辣椒捞干沥干水分，切碎；将大蒜去皮之后也切成碎末，用厨房纸将大蒜吸干水分；将花椒放入炒锅中，大火炒出香味之后盛出放凉，然后也切成碎末。
继续将炒锅烧热之后，倒入500克食用油，大火烧至7分熟之后将火调成中小火，然后倒入切碎后的辣椒和花椒，翻炒，倒入1汤勺的白酒，然后继续翻炒，炒至辣椒有微微膨胀，锅中冒青烟之后将火调成小火，然后倒入切碎的大蒜，继续炒至辣椒变得膨胀而且乌黑之后关火。
