1.烤制前处理 鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分； 鱼的表面划花刀或者打花刀后再腌制入味，会更方便入味哦~
2.准备酱料 生抽+老抽=1：1混合均匀备用 辣椒面+白芝麻混合均匀备用（喜欢辣的可以多加一些辣椒面）
3.开始烤啦！ 鱼腹内塞入葱姜去腥，鱼身均匀刷上油，然后铺上洋葱、青椒做底料（可以防止鱼皮烤得太快干裂），再在鱼身上均匀抹上一层酱。
烤箱中层，上下火200℃预热5分钟，然后把鱼放入烘烤15分钟左右。 时间到后取出烤盘，在上面铺上一层香菜叶和葱花，再刷一层香辣酱料（不喜欢吃辣的可以刷老干妈或者其他不辣的酱料），然后进烤箱继续烘烤5分钟，这样可以让味道更深地渗透到鱼肉里。 烤鱼完成啦！
你学会了吗？简单易学，快动手试一试吧～
李大维优质答主调料种类：白芷、香叶、良姜、黄芪、党参、八角、肉蔻、桂皮、山柰、草果、丁香、陈皮、香砂、小茴香、花椒、干辣椒、孜然、辣椒面、花椒面、五香粉、十三香、酱油、柱候酱、甜面酱、海鲜酱、花生酱、番茄酱、芥末、豆豉、豉油、冰糖、料酒、米酒、料酒、醪糟。可以根据鱼的品种挑适当的调料。
烧烤鱼做法详解：
原料：野生鲫鱼750克。
调料：秘制烧烤汁35克，鸡蛋1只，辣椒粉、孜然粉各3克，生粉100克，白芝麻5克。
制作流程：将鲫鱼宰杀洗净，去鳞和内脏，在鱼身两面打上一字花刀；鸡蛋打散，加入生粉调成蛋糊，均匀地抹在鱼身上；锅放宽油，烧至五成热时下入鲫鱼，炸至酥脆，捞出控油，装盘；锅留底油烧热，下入秘制烧烤汁、辣椒粉、孜然粉，炒匀成调料汁，浇在鱼身，撒白芝麻即可。
秘制烧烤汁的制作：锅内放入清水500克烧沸，投入姜片10克、蒜片5克、洋葱块10克、白芝麻3克、白糖4克，放入韩国烧烤汁35克、蚝油5克、柱候酱3克调匀，熬制5-8分钟，打去渣滓即可。
注：鲫鱼一定要炸酥才行，否则影响成菜口感。
