20多一斤的豆猫，你打算做一盘还是做一碗？要是我，绝对做一盘。 做豆花可以很简单，但是要做好吃，还是有那么点讲究的。 先来说说卤肉饭里的猪头肉是怎么做的吧。
买回来的猪头清洗干净，用刀刮掉猪嘴部的胡子（这是用来熬汤的，千万不要丢掉哦），然后用刀把猪头表面的余毛刮干净。
猪头肉的做法有很多种，我最喜欢的还是姜葱八角煲猪头。把切好的猪头肉放进锅里，加入生姜、大葱和适量盐，倒进开水，盖紧锅盖，大火烧开转小火慢炖两个小时后关火，让味道浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜后取出冷却，拌上酱汁，美味即成。
猪头肉的蘸料也是很有讲究的。一般人都用花生酱加生抽、老抽、醋和辣椒油来拌，我则是用花生酱、芝麻酱、酱油、香醋、辣椒面、花椒粉、炒熟的芝麻和葱花一起调成蘸水。这样拌出来的猪头肉味道浓郁，色泽红亮诱人，入口即化。
饶华凌优质答主豆猫鱼是一种食物，是用豆腐做的猫型的鱼。味道鲜美，深受人民喜爱，经常用于招待贵宾，所以称为“贵宾猫”。猫是用豆腐做的，所以也叫“豆腐猫”。
豆猫鱼的原料只有三种：猫鱼、生豆皮和绿豆。原料虽简单，但制作却很繁琐，制作工艺精细独特。
豆猫鱼制作过程分为五大工序，27道小工序：1。猫鱼腌制，主要工序有浸泡、漂洗、调味等。2。皮鼓。主要工序有用豆皮浆皮、鼓皮等皮面。3。上浆。主要工序有包浆、制圆、包皮、上浆等。4、包浆、制圆、包皮等。5、蒸煮包装。主要工序有晾干等。
烹饪：
1、锅内加清水烧开，去除浮沫，加姜片、葱、料酒、胡椒粉调味。
2、焯烫后的鱼捞出洗净待用。
3、锅内重新加适量清水，加入焯烫后的鱼，大火烧开，加盖。
4、转中小火慢慢煮制大约20分钟，煮至鱼肉香浓，加入适量精盐调味。
5、最后撒上切好的香菜段。
6、浇上适量的香油，搅拌均匀就可以出锅了。
