豆腐乳煮什么好吃？
腐乳（R.sativus var.sativa），又称豆腐乳、臭豆腐等，系用大豆为原料，经浸泡、蒸煮、发酵等工序制成豆腐，再将豆腐晾干表面水分腌制而成。 我国古代就有食用腐乳的记载，早在三国吴国时期就有“咸豉”之称。据晋代《博物志》记载：“豆豉，蜀中先主时，有王平者，造之。”“咸豆鼓，江南人制法也。”可见我国的腐乳制作技术汉代已有发展，宋朝已普及南方各地并传入日本。目前，国内外的腐乳品种较多，如江苏的靖江腐乳、四川的郫县腐乳和福建的沙县腐乳等。在台湾也有著名的台式腐乳。
1972年，美国纽约市立博物馆举行了一场特殊的展览——“来自中国的美食”，其中有一道叫作“腌豆腐”的菜肴引起了观众的浓厚兴趣。其实，这种让外国人欲罢不能的“新鲜”食品就是大名鼎鼎的腐乳。
将豆腐块泡在酱油里密封起来，让其自然发酵的过程就是制作腐乳的过程。在这一过程中，各类微生物在温暖阴暗的环境中迅速繁殖，使豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，增加风味的同时也为腐乳提供了营养。当然，微生物在分解蛋白质的过程中也会产生异味物质，只有那些味道轻、回味长的微生物才能最终存活下来。不同地区制作的腐乳具有不同的风味，这与微生物菌群数量有关，而数量多少取决于地方环境的温度、湿度等条件以及所用的原料——豆腐的质量。
作为一道传统菜肴，腐乳的做法也有很多。除了用作调料之外，还可以与其他食材一起烹炒入味，或是制成火锅底料，增加鲜香滋味。不过，由于腐乳中含有较多的盐分和其他添加剂，烹饪过程应尽可能减少加水量，避免菜品过咸。加入白醋也能起到去腥增香的效果。