鸡肉怎么煮方便又好吃？
白切鸡是广东省传统的名菜，属于粤菜系。制作原料主要有鸡、姜等。口味鲜香味美。 首先买一只新鲜的走地鸡，让老板帮忙处理好（斩件）； 锅里下适量的水，加入姜片和料酒，把处理干净的鸡肉放进去焯水； 焯好水后拿出，冲洗干净表面浮沫； 准备一个盆，放入两勺盐，两勺生抽，两勺老抽，一勺花生油，搅拌均匀后把鸡放进去腌制一个小时左右；
接下来准备一个砂锅，把浸泡过鸡爪的汤倒进去，加入八角一个，桂皮一块，香叶三片，冰糖一小把，小火熬煮半个小时左右； 待汤汁变得浓稠，用筷子插入鸡翅或鸡腿的骨头部分，如果能够轻松插入就表示熟了，可以把葱姜蒜都放进去增香； 最后盖上盖子小火焖十分钟，让味道更加入味，等到汤汁收的差不多就可以了，可以撒上葱花或者香菜作为装饰。
做白切鸡最重要的就是要用清水煮熟，不要加入其它食盐之类的调味料，这样才能够保持鸡肉原本的鲜味。很多人在做白切鸡的时候都喜欢放一些生葱姜水来去腥增香，其实这种做法是不正确的。葱生姜的主要成分都是刺激性成分，有膻味的羊肉用了之后会更加膻气，而鸡肉本身腥味就不重，用了之后反而不容易去除。在炒制食材的过程中，香料的气味全都跑到汤汁里面去了，最后浓缩在了油中。所以最后淋入锅中的时候，除了能够闻到淡淡的香气之外，并不会影响鸡肉本来的鲜味。
鸡肉的烹饪方法
煎：煎这种烹饪方法，主要是利用平底锅，锅中不放太多的油，鸡肉放在锅中用比较小的火加热，利用锅内的高温使鸡肉熟。在煎的过程中，还可以加少许番茄沙司、酱油、糖等，增加风味。
蒸：蒸这种烹饪方法可以保持食物的原汁原味儿，蒸的过程中，可以在鸡肉上放几片生姜去腥提味儿。蒸好的鸡肉，淋上蒸鱼豉油，还可以切上少许小葱丝，增加风味，口感更加鲜美。
炖煮：把鸡肉放进加水的锅中，用大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，可以使鸡肉和汤的口感都非常鲜美。还有一种方法就是把鸡肉放到高压锅中，利用锅内的压力使鸡肉更易熟烂，味道更易渗透，也更加鲜美。
腌制后烧烤：把鸡肉用各种咸味、甜味和香辛料腌渍入味后，放到热源上烧烤，制成烤鸡或者烧鸡等。由于腌渍时用到了各种香辛料，加热时又产生了一些挥发性物质，因此烤鸡具有比较浓郁的滋味。
鸡肉的不同烹饪方法都有什么注意事项？
鸡肉蒸熟好还是煮熟好？
蒸和煮都是以水为传热媒介的加热方法，采用这两种方式烹制鸡肉，其营养成分损失率都较小，对鸡肉中多种B族维生素和蛋白质几乎不存在破坏，只是鸡肉中脂肪会有所流失。不过，从减少维生素流失的角度分析，蒸鸡肉比煮鸡肉更好。
炖鸡汤是否要把鸡肉和骨头一起放入锅中？
鸡骨架和鸡肉都应一起下锅。煲鸡汤时如果只用鸡骨架可能会感觉鲜味不足，这是因为骨架中更多的成分是蛋白质，而鲜味成分则来自于鸡肉中的呈味核苷酸，呈味核苷酸易溶于水，而且加热到80度左右就会分解。所以做鸡汤时，鸡肉应与骨同时放入锅中加热，并用大火，加热到沸腾就可以关小火慢慢炖，这样鸡汤既清亮又鲜美。
如何根据鸡肉的不同部位选不同的烹饪方法？
炖鸡汤可选用鸡肉中的鸡翅和鸡腿，它们属于优质熟烂的肌肉，肉质纤维细嫩，脂肪和鲜味物质含量高。煎、炸多用鸡胸肉，因为鸡胸肉纤维较韧，更适合用来做这样的烹饪方法。烧鸡、烤鸡都是用整个的鸡肉更适合，做这样的菜需要有皮有肉有骨头的鸡肉，口感才好。
