油炸豆腐皮怎么做好吃？
原料： 油豆腐30张、猪肉馅150克、韭菜段50克。调料： a料(蚝油2小匙，酱油1大匙) b料(淀粉半茶匙，水3大匙) c料(白糖1/2小匙，水淀粉半汤匙) d料(香油1小匙，料酒1大匙） 做法： 1.将肉馅与a料混合均匀； 2.锅中倒入适量油烧热后放入b料炒匀至汤汁浓稠； 3.将豆腐皮铺平，中间放入馅料包成卷状，再切成段； 4.将c料调匀成芡汁备用； 5.锅中倒入适量油烧热后将豆腐卷放入煎至表面呈金黄色时捞出； 6.将d料调匀后淋在豆腐卷上即可。 小提示： 煎豆腐卷时一定要勤翻面，以免炸焦。 食材分析——油豆腐 油豆腐是豆腐的变种，但两者从外观到口感都有很大差别。豆腐比较软韧，而油豆腐则更硬一些。之所以会变成这样，是因为制作方式不同所致。
一般来说做豆腐都是把豆浆加热煮沸后，点入石膏或卤水使之凝结而成型。这种凝固剂做出来的豆腐称之为“卤水豆腐”（也叫北豆腐）。但油豆腐却是在豆腐成型之后，还要经过一遍油炸才能制成。所以它的质地更加紧实。不过也正是这多出的一个步骤让原本普通的豆腐变成了美味佳肴。 油豆腐的外皮被高温浸炸至金黄酥脆，咬上一口就会掉渣。这样的好处就是能将内里的汤汁牢牢锁住，使其不至于随意流失。比如这道肉末炒油豆腐，就很好地发挥了这点优势。