卤水嫩豆腐怎么做好吃？
我做了20多年的豆腐，现在自己开了个豆腐坊，可以分享一些心得 卤水豆腐要鲜嫩爽滑，必须要做到以下几点：
1.精选非转基因黄豆，加工过程不加水。用冷水泡6个小时左右（注意：有人直接泡过夜，这样出来的豆腐会酸臭），中途换两次水。
2.磨浆过程要做到渣汁分离，用清水冲洗干净，保证没有豆渣。
3.点卤：在洗好的豆浆里加入食用碱(做豆腐专用)调匀，用手勺慢慢搅动，待豆浆出现豆腐脑状的时候停止加碱并迅速倒入铺好纱布的容器中；或者可以直接把搅拌好的蛋液倒进去。
4.压滤：这个步骤主要是为了让豆浆里的蛋白质更多地沉淀下来形成豆腐脑。将豆腐脑舀进布袋让它自然流出。如果没有布袋就用干净的纱布，但这样做出来的豆腐比较粗硬。
5.卤制：准备一口铁锅，里面放清水和香料（八角、当归、桂皮、香叶、干辣椒），烧开后关火让香料的味道充分出来。然后倒入准备好的豆腐脑，盖上盖子，让它慢慢入味。期间可以多翻几次。（如果有豆浆机滤网的朋友可以用豆浆机的滤网过滤一遍，这样成品会更细腻）
6.划块：把腌好的肉馅平铺在碗里，然后把豆腐脑舀进去，上蒸锅蒸8分钟左右即可取出。
7.最后一步：浇上热油，趁热拌匀，就可以吃了！ 如果觉得不够软嫩，可以在制作过程中添加适量葡萄糖内酯（发酵剂）。