绿竹笋怎么做好吃？
1.首先准备一根新鲜干净的绿色竹笋，再准备适量的五花肉切片备用。 再切点生姜和大蒜，切成薄片备用 2.把整根绿色竹笋清洗干净，然后改刀切成段块，切好之后放入盆中加入清水浸泡五分钟去草酸和涩味 3.把浸泡好的笋块用清水冲洗干净，冲洗掉表面多余的杂质，控水捞出装入盘中待用 4.再把五花肉放在案板上剁成肉末装在碗中备用
5.起锅加水凉水下入笋块，再加入少许食用盐加入一勺料酒，焯水一分钟左右，焯至笋块断生后倒出控水备用 6.锅中加水，水烧开以后下入笋块，用筷子搅动几下使笋块受热均匀，焯水一分钟倒出控水备用 7.把锅洗干净，加入适量食用油滑锅，然后把油温烧至五成热时倒入肉末翻炒至变色，炒出香味出锅装盘 8.锅内留底油放入葱、姜、蒜爆香，再放入切好的辣椒翻炒片刻，然后再把笋块放入锅中翻炒均匀 9.接着从旁边淋入适量开水，水的量要没过笋块，盖上锅盖小火焖煮两分钟左右 10.时间到打开锅盖，这时汤汁已经快干了，再放入适量的鸡精，一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽调味，大火翻炒化开调味料 11.继续翻炒两分钟，等到笋块完全成熟入味的时候即可关火出锅装盘！最后再撒上适量白芝麻点缀增香！一道香味扑鼻的肉末炒笋就做好了！
【肉末炒笋的做法技巧】
1.买回来的鲜笋先去掉外壳和老根部分，然后用刀背敲扁拍松，再削去表面粗糙的皮，最后把鲜笋切成大小均匀的短段；切好的竹笋用淡盐水浸泡一会儿去除多余草酸，这样吃起来口感才不苦涩 2.热锅倒入适量油润锅烧热，再把沥干水分的春笋下锅炒至变软盛出；锅里再留下适量的底油，下肉末煸至变色后再加入姜片和蒜瓣一起炒香；接着把提前煸炒过的竹笋也倒进来，再加少许的食盐炒匀调味，最后加少量的白糖提鲜就可以了