肘子用什么烧好吃？
“肘子用什么烧好吃？”——这个题目好！看到这个问题，我脑补到一位朋友正为过年家里要做一道肘子而冥思苦想——到底用红烧肉的做法还是酱肘子的做法呢？ 作为一名专业厨师，同时也是一个非常爱吃的吃货，对于做肘子这件事儿我还是有发言权的。
首先给出答案，最适合冬天做的肘子做法，必然是酱炖肘子。 为什么是酱炖肘子呢？ 先来说说为什么不是酱肘子。 相信很多朋友对酱肘子都不陌生了，也常有人把酱肘子和红烧肉一起作为“肥腻”的代表。虽然两者都是酱香味、颜色红亮，但口感上还是有非常大的区别的，前者更软糯，后者更酥烂。 对于冬季进补来说，肉类的吃法最有营养而又不过于油腻的，必然是以炖为主。
而炖的工艺中最不提倡的就是红烧，因为经过高温油炸，食材本身的水分析出，大量营养就会流失在油锅里。 而采用酱油来上色、调味的酱法就健康多了。并且通过小火慢煨的方式，让原料充分入味，肉质也会更加酥嫩。 如果是自己在家做肘子吃，为了健康和方便，同样推荐用酱法制作。
现在来做选择题，既然选择了酱法，那就需要在酱法和红烧肉之间再做选择。 其实最好的做法是，如果这次是做给一家人吃的，就用红烧肉；若是做多了想要保存或送人，就把多余的放在酱油里酱起来。 但如果非要在这两种方法中二选一的话，我会选红烧肉。 因为在做酱法的时候，有一个非常重要的步骤叫做“收汁”，所谓收汁，就是把锅内剩余的汤汁调稀一点，慢慢浇在酱料上面，让酱料充分的包裹住原料，这个过程就叫收汁。 随着收汁的进行，锅内的温度逐步升高，如果原料本身没有足够多的水分，那么势必会造成干锅，出现糊味。
而带有肥肉的五花肉本身含水丰富，而且经过长时间炖煮也会释放出来，所以五花肉更适合用来做红烧。 当然啦，如果在红烧肉做好的基础上再来个锦上添花，那就是最好不过的了。我们可以借助蒸制的办法让风味更加的浓郁。 在锅里焖上一个晚上，第二天拿出来淋上蒸鱼豉油，隔水蒸制一个小时左右就可以吃到美味的红烧肘子了。