哪种粉丝炒着比较好吃？
首先明确一点，所谓“隔夜饭”并不是真正的隔夜饭，正确叫做“冷却的米饭” 所谓的米发酸了、变质了，其实是指大米中的淀粉经过了糊化反应，产生了麦芽糖等糖分，为微生物提供了养料，所以导致细菌等微生物感染了米饭，产生的变化就是饭变味儿了，软塌塌的，不像刚蒸出来那么蓬松干爽有嚼劲。 但是！这不是变质，也不是多余的吃法！很多美食都是利用了这个原理呢。 首先，我们要区分米饭是否真正变质。拿刚煮熟的米饭来说吧，如果放凉了之后粘性变好，更有嚼劲，但是放久了口感会变差，有点硬，同时表面一层会出现霉点，那就说明这盆饭吃不得了，必须扔掉！（不过据我所知好像没人这么吃……） 但如果是放了一点儿隔夜的米饭，本来软糯的米饭变成了硬结状，而且表面有一层亮晶晶的结晶体，那就是正常的，可以食用哦~
当然啦，我这么解释并不彻底，因为影响米饭品质的因素很多。比如说新陈代射，其中淀粉的含量和结构都会发生变化；再比如说加工精度，精米和白面相比，更容易产生哈喇味儿；甚至说是煮饭时加的水有关系……总之影响因素非常多。 所以，如果你发现的米饭变成硬结了，但没到透明晶亮的程度，也没有异味，那就可以下锅重新加热蒸煮一下，变回原来的样子，还是能吃哒～