酱香肘怎么做好吃？
准备食材： 猪肘子一个、大葱一根、姜一块，酱油两勺、料酒适量、八角两颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒几个、冰糖几颗、食用油少许 制作步骤： 1.肘子清洗干净后冷水下锅焯水，加入葱姜、料酒去腥，大火煮开后撇除浮沫，继续煮三分钟关火让肘子浸泡在汤汁里。 2.锅中放油，凉油放入干辣椒、八角、桂皮和香叶小火煸炒出香味后，加入两大勺豆瓣酱炒出红油。
3.把浸泡在汤里的肘子捞出，用干净的抹布擦干表皮水分，放入炒好的香料锅里，加入两勺生抽、一勺老抽和适量的盐调味，大火煮开后转小火炖半个小时左右。（注意不要满锅冒泡开锅了，保持微微沸腾即可） 4.两个小时后，打开锅盖，看到汤汁已经变浓稠，可以稍微再大火收一下汁，最后淋点香油提亮颜色，撒上葱花就可以出锅啦！
总结： 1.做酱猪蹄最好选择前后肘，也就是前腿肉和后腿肉，肉质比较细腻。如果买不到也可以使用猪蹄代替，不过做出来的口感没有肘子更好。
2.猪蹄或者肘子在烹饪前的处理方式决定了成品的软烂程度：猪皮表面的毛一定要处理好，用刀刮干净，否则吃的时候会很麻烦；猪蹄或者肘子上残留的瘦肉部分可以适当切除，因为烹饪之后这些部位会缩水，变得又老又韧，很影响食欲。
3.想要让酱菜更入味，可以在腌制时用手轻轻揉搓，使调料均匀涂抹在食材上，然后盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉处腌制一晚就可以了。如果喜欢辣口味的可以在腌制时加入适量的小米椒。