千层豆皮怎么做好吃？
作为在豆腐的故乡安徽来说，千层豆皮真的是随处可见的小吃，但做得好的真的不多。 首先准备面粉，鸡蛋，盐。我用了200g面粉、两个鸡蛋和一小勺食盐。（我是想做薄一点的饼，所以面粉稍微少了一点） 和面，这里需要注意一点，面和得软一些，不然不好加工。 我一般是晚上和面，放冰箱冷藏，第二天做。
醒面，醒面的目的能让面团更加有韧性。 然后来做豆皮，豆浆机打豆浆的时候，可以把干黄豆用清水浸泡一晚，打出来会更细腻。 但注意不要打的太烂，有点颗粒感更好。 滤渣，把打好的浆倒进纱布里，挤出豆浆，尽量多挤些。 烧开水，把过滤好的豆浆倒进去，边倒边搅动，防止糊锅。 大火炖开之后，加入一勺糖，味道可以根据自己喜好调。我喜欢喝甜的，所以放的糖比较多。 把煮好的豆汁倒进平底锅里，摊平，煎到两面金黄就可以了。 做好的豆皮，凉着更脆。想吃软糯一点的可以放到微波炉里叮几分钟。 我喜欢偏脆的口感，所以我直接切了拌着吃。
和面，这个和做包子饺子差不多，没有具体的分量，主要是看面的湿润程度。我的经验是：一般一碗面粉，一个小鸡蛋，加一勺食盐，足够和面用。 揉光，开始制作之前，可以先用手揉一揉面团，让它更加均匀，更有韧性。 擀面，把面团擀成薄片，越薄越好，但要保证其韧度足以支撑起千层来。 烧开水，水开了以后，把擀好的面片放进去，第一次煮5分钟，然后捞起来过一遍凉水。 烧油，锅里多放点油，大概一斤左右吧，我没具体称。 下豆皮，油热之后，把豆皮放进去，小火慢煎，一定要勤翻面，不然会煎糊。 煎至两面金黄即可。