笋干小的好吃还是大的好吃？
我是很爱吃腌笃鲜的，所以每年春末夏初的时候都会自己制作一些，今年的雨水比较多，所以竹笋长得非常好，我又自制了腌笃鲜，味道棒极了！ 其实做腌笃鲜最重要的就是要选好竹笋和五花肉，至于笋干的话倒是没有太多讲究，只要买的是新鲜的竹笋做的就行啦~ 先来看看用新鲜竹笋做出来的腌笃鲜吧，是不是看起来就很诱人呢～ 把买回来的新鲜竹笋去掉外壳，清洗干净后切成薄片状，然后把切好的竹笋放入锅内焯烫一下，这样能去除竹笋的涩味，等水沸腾之后，就可以把切好的五花肉也放入锅中一起煮了。
这里要注意的是，因为竹笋里面含有草酸，因此与富含蛋白质的猪肉在一起烹调时，会有一定的形成致癌物亚硝酸盐的可能性，所以为了避免产生有害物质，需要把竹笋先用开水焯烫一遍，而开水焯烫能够破坏竹笋中酶的活性，从而减少亚硝酸盐的含量，同时还能去除多余的草酸。 另外，我还教给大家一个鉴别好坏的方法，一般好的竹笋外皮颜色都是淡黄色或者是奶白色的，而且表面光滑，底部有笋脐，而我们购买的如果是经过化学药剂浸泡过的竹笋，那么就可能是深黄色或者淡绿色的，并且表面粗糙，底部没有笋脐。
除了看外表之外，还可以捏一捏、掰一掰，比较好的竹笋都比较脆嫩，很容易掰断，而坏的竹笋往往比较坚硬，不容易掰断。 等竹笋和五花肉煮熟后，就倒入事先准备好的泡菜坛内，然后加入适量的高汤或者清水没过食材，再撒入少量的葱花提香就可以了。 做好的腌笃鲜，在冰箱里放置2-3天，入味以后再拿出来喝，那真是绝了！
如果第一次没有做够，剩下的腌制材料也别浪费，可以做成红烧肉哦～ 在锅里加入适量的食用油，烧热后，加入冰糖炒糖色，等到糖完全融化并变成焦糖的时候，立即加入五花肉翻炒，一直到肉块表面变色，这个时候就可以把事先准备好的人参、枸杞、桂皮、生姜和大料放入锅中，再加入适量的酱油、料酒和清水，大火烧开后再转小火慢慢炖上1个小时左右，最后撒入少许的白砂糖调味就可以啦～
这样做出来的红烧肉肥而不腻，咸中带甜，真的太赞了！ 我一个人就能吃两大碗！真的超级下饭啊～