干锅，顾名思义就是干干的锅，不加水！但是，现在大部分所谓的“干锅”都是加了水的。 真正的干锅，锅底只铺了薄薄的一层油，连锅底的数量都事先确定了（比如四个人吃就只有一个锅底），中途严禁添加任何汤汁。所以，干锅做得不好的地方就在于万一你点的东西不够新鲜或者不好吃，那就算是再贵的食材，味道也很难让人满意。 但是，如果你运气好，点的干锅正好是店家精心烹调的拿手菜，那就是另一个故事了…
1、鹅肝和豆腐同煮，先卤后炒。外焦里嫩，香味扑鼻。
2、用鱼骨熬汤，加入青红椒圈，香辣诱人。
3、把鲜虾放入鸡蛋液里裹一下，再下锅油炸，虾仁金黄酥脆，口感极佳。
4、鸡翅腌制入味后炸熟，再跟萝卜干一同炖煮，咸香诱人。
5、新鲜的牛百叶处理干净后，爆炒片刻便可以食用了，又脆又嫩，爽脆可口。 以上五道只是“蜀国传奇·干锅公社”里的其中几道菜，还有干锅肥肠、干锅牛蛙、干锅排骨等，我就不一一介绍了。因为所有的食材都是当天采购的，所以保证新鲜；因为锅底比较少，所以在烹制的时候也比较能控制温度和时间，确保菜品的质量。当然最重要的是，这些菜肴的价格都比较公道，并不贵。
东方骏嘉优质答主干锅都是带汤汁的，所谓千锅，就是用干锅熬煮出来的美食而已。干锅一般指用铁锅，煮好后直接把锅端上来，要配桌子加热，边煮边吃，和石锅差不多概念。一、干锅包菜。
需要准备的菜品：五花肉适量、包菜300克、辣椒酱2勺、葱姜蒜适量、花椒20颗、盐5克。
具体做法：第一步：提前将包菜用手撕小块，用盐腌一会，五花肉切片备用。
第二步：炒锅烧热，放入五花肉小火煎至出油，加入葱姜，蒜片爆香。
第三步：加入2勺辣椒酱炒匀，放入包菜翻炒至断生即可。
二、干锅排骨。
需要准备的菜品：猪小排骨500克，洋葱150克，芹菜100克。
调料：冰糖色250克，葱、姜、八角、桂皮、辣椒段、老抽、鸡汤。
具体做法：第一步：将猪小排骨洗净，用沸水焯透，放入锅中加入老抽、八角、桂皮、盐、葱、姜煮熟，捞出抹匀冰糖色，下入八成热的油锅中炸呈金黄色，捞出。
第二步：洋葱切片；芹菜洗净，切段，焯水。
第三步：净锅上火，加油烧热，下入八角、桂皮、辣椒段炒香，再放入洋葱、芹菜、排骨煸炒，烹入少许鸡汤，调入盐、味精炒匀，盛入干锅内即可。
三、干锅牛蛙。
需要准备的菜品：牛蛙750g，芹菜适量，豆豉50g，老姜50g，干辣椒8个，青蒜50g，花椒20粒，辣椒面20g，鸡精10g，白糖5g，料酒20g。
具体做法：第一步：牛蛙斩块洗净，在沸水中汆烫10秒钟，迅速捞出；
第二步：炒锅中下油，七八成热时，倒入牛蛙，加料酒翻炒片刻，捞出沥干油分；
第三步：炒锅中下油，油热后放老姜，干辣椒，豆豉，青蒜，芹菜，花椒，辣椒面炒至出香味。然后倒入牛蛙，鸡精，白糖翻炒至均匀。
第四步：最后把牛蛙盛在干锅里上桌即可。
