红烧鲈鱼好吃吗？
清蒸鲈鱼，是最简单的做法； 红烧鲈鱼，比清蒸鲈鱼的口感要浓郁一些、厚重一些，是不错的家常菜肴之一。 我喜欢吃红烧菜系中略带一点甜口的菜肴，所以做红烧类的菜肴时，我会用冰糖作为提鲜的辅料来增加菜肴的甜润感…… 下面看看我的做法吧～！
【材料】新鲜鲈鱼1条（约重750克），葱姜适量，花椒少许，八角2个，香叶3片，白糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），酱油2汤匙（30ml），料酒2汤匙（30ml），高汤或清水50毫升，香油1茶匙（5ml）
【准备工作】 鲈鱼去鳞去内脏洗净后擦干水分备用，葱切段，姜切片备用。 把鱼身划上几刀以便入味。 在鱼身上均匀撒上1.5克左右的盐，腌制10分钟左右。 另准备一个小碗，放入酱油2汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，高汤（或者清水也行）50毫升调成味汁备用。
炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热（手掌放在锅上方能明显的感觉到热气），将沥干水份的鲈鱼下锅炸至表面微黄后捞出沥油待用。 原锅留底油，小火加热至油微微冒烟时将葱姜、八角和花椒一起下锅煸香，然后倒入调好的味汁烧开转小火熬2分钟。
最后将炸过的鲈鱼下锅，盖上锅盖焖烧至收浓汤汁，出锅前淋入香油即可。