湿笋怎么做好吃？
首先，你要确认它“非常新鲜”，湿漉漉的新鲜，连着根的芽尖儿都在水里微微颤动的那种。 这种味道和口感在超市是很难买到的。想买也买不到，因为这就是刚刚出山的笋。我们一般叫它“毛笋”或是“泥鳅笋”。 我小时候，春天去采挖新出的笋，是最快乐的事情之一了。和小伙伴一起提着桶，拿着小刀，走街串巷到处找（其实就我家附近就有大片竹林）。找到之后，一人负责砍树，一人负责挖笋。那种新鲜的笋壳是淡绿色的，表面还有一层细细的绒毛，很光滑，摸起来软软的。
1、油焖 准备半斤左右的笋，切掉老根和两边较硬的边缘，用开水焯一下（这样能除去涩味），然后切成段。锅中放油，烧热后依次放入葱、姜蒜、干辣椒爆香，随后倒入切好的笋块，加入酱油、糖、料酒，大火煸炒几分钟，再盖上盖子焖煮20分钟左右，就可以出锅了。 最后盛盘的时候，可以撒些葱花，更香！ 我最喜欢吃的做法，是油焖笋。把嫩笋尖儿用刀拍碎，撒上盐腌一会儿，再用清水冲洗，这样可以除去笋的涩味儿。然后下锅，加酱油、豆瓣酱、白糖、酒等调味料炒熟即可。
2、腊肉炖笋 买一块腊肉，洗干净之后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净后再切成薄片。鲜竹笋去皮切片，用清水浸泡一会； 泡好的笋捞出控干和腊肉片一起放入锅中，加少许食盐和酱油调味，煮至熟透入味即可。 这道菜里加一点干辣椒和花椒会更香哦~
3、糖醋脆皮豆腐 用老豆腐切块，裹上鸡蛋液，下油锅煎至金黄，捞起备用。 接着调一碗糖醋汁：生抽、白醋、番茄酱、糖、淀粉调成酱汁待用。 锅中留底油，将煎好的豆腐和糖醋汁一起炒匀，收汁亮油即可。 外酥里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好啦。一口下去，酥脆的外皮夹杂着嫩滑的豆腐，酸甜的味道弥漫在唇齿之间。